750 γρ. περίπου ψαχνό βοδινό (χωρίς λίπος), κομμένο σε κύβους μπουκιές (3 εκ. περίπου)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε λεπτά φετάκια
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 κόκκινες πιπεριές ξεσποριασμένες, σε λωρίδες μπαστουνάκια μήκους 5 εκ. περίπου
2 κουταλιές πελτές ντομάτας
1 κοφτή κουταλιά πάπρικα
2 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
1/3 φλ. άσπρο ξηρό κρασί
1 1/4 φλ. ζωμός λαχανικών ή κότας ή νερό
2 κοφτές κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 φύλλο δάφνης
αλάτι, πιπέρι
2/3 φλ περίπου σάουαρ κριμ ή γιαούρτι στραγγιστό για το σερβίρισμα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C. Ζεσταίνετε σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι 1 κουταλιά λάδι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι με τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό. Αδειάζετε το μίγμα σε ένα σκεύος με καπάκι (μεταλλικό ή πήλινο) που να μπαίνει στο φούρνο.
Προσθέτετε το κρέας και το ανακατεύετε μέσα.
Βάζετε τις τριμμένες ντομάτες σε ένα μπολ, ανακατεύετε μέσα τον πελτέ, το κρασί, το φύλλο δάφνης, την πάπρικα και το ζωμό (ή το νερό), διαλύετε μέσα το αλεύρι και περιχύνετε το κρέας. Αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε τα σκεύος με το καπάκι του και το ψήνετε στο φούρνο για 1 1/4 ώρα.
Το ξεσκεπάζετε, το ανακατεύετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για ½ ακόμη ώρα, ανακατεύοντάς το 1-2 φορές. Προς το τέλος του ψησίματος ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό.
Σερβίρετε το γκουλάς προσθέτοντας στα πιάτα από 1 κουταλιά σάουαρ κριμ ή στραγγιστό γιαούρτι και το συνοδεύετε, αν θέλετε με ρύζι.Σημείωση: Η πολύ πιο ελαφριά εκδοχή από το κλασικό γκουλάς, κρατά όλη τη γεύση και τα αρώματα.
