Ψάρια - Θαλασσινά

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 500 γρ. μικρά καλαμαράκια, καθαρισμένα και τεμαχισμένα, Αλεύρι, Μπόλικο λάδι για τηγάνισμα, 3 κουταλιές χυμό λάιμ (Lime), Αλάτι, πιπέρι. Πέστο (Pesto) λιαστής...

Συστατικά 12 μεγάλες γαρίδες, 1 μέτρια μελιτζάνα κομμένη σε λεπτές ροδέλες, 1 τρυφερό άσπρο κολοκυθάκι, κομμένο σε 6 μπαστουνάκια κατά μήκος, 4 μέτρια μανιτάρια, κομμένα στα δυο, 6-8 ωραία...

Συστατικά 1 φλ. ρύζι για σούσι (Sushi Rice), καλά ξεπλυμένο και στραγγισμένο, 2 κουταλιές ξίδι ρυζιού, 1 κουταλάκι ζάχαρη, 12 μεγάλες, ωμές γαρίδες, ½ φλ. λευκό κρασί, πάστα γουασάμπι, στραγγισμένα φετάκια...

Συστατικά #Για τις πιπεριές:# 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 μέτριο κρεμμύδι σε φετάκια, 2 μέτριες πιπεριές σε φετάκια, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 1 κοφτό κουταλάκι πάπρικα, ½ κουταλάκι κύμινο σε σκόνη (αρτυσιά), 1...

TIP Όταν ψήνετε τις γαρίδες μην τις αφήνετε πολλή ώρα στη φωτιά, 3-4 λεπτά είναι αρκετά. Αλλιώς σκληραίνουν πολύ. Συστατικά 20 μεγάλες, ωμές γαρίδες, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, ½ κουταλιά...

ΤΙP Μια πιο οικονομική εκδοχή της σούπας, γίνεται απλά με κεφάλι ή κεφάλια σολομού. Θα εκπλαγείτε από το πόσο φτηνά είναι. Συστατικά #Ζωμός# 1 κεφάλι σολομού, ½ περίπου...

Συστατικά ½ κιλό μεγάλες, ωμές γαρίδες, 3 κουταλιές ελαιόλαδο Μινέρβα, 3 κουταλιές χυμό λεμονιού, ½ κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι πολύ ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό, ½ κουταλάκι...

Συστατικά 1 κιλό μικρές/μέτριες ωμές γαρίδες, 2 ½ φλ. (500 γρ.) ρύζι για ριζότο (Arborio ή Vialone Nano ή Carnaroli), 1 μεγάλη ντομάτα τεμαχισμένη, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (με...

Από την Μαριλένα Ιωαννίδου Συστατικά Για κάθε 1 κιλό χταπόδι: 1 φλ. τσαγιού κόκκινο κρασί + ½ φλ. τσαγιού Κουμανταρία ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 1 ξύλο κανέλα 1 φύλλο...

Συστατικά 1 κιλό κοκτέιλ θαλασσινών (γαρίδες, μύδια, καλαμαράκια) ξεπαγωμένα, 1 κουταλιά ούζο ανάμικτη με ½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί, 1 μεγάλο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη, 1...

Συστατικά 1-2 χταπόδια  γύρω στα 800-900 γρ. περίπου, 2 φύλλα δάφνης, 1 κρεμμύδι καρφωμένο με 4 γαρίφαλα, 1 κουταλάκι σπόρoυς πιπεριού, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1/3 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί, 4 κουταλιές...

Συστατικά 1 κιλό μικρές ολόκλη-ρες σουπιές καθαρισμένες ή καλαμαράκια, 1 κιλό φρέσκα μπιζέλια ξεφλουδισμένα, ή 2½ φλ. κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 1 μικρό...

Συστατικά 400- 500 γρ. κινέζικα νουντλ ή σπαγετίνι, Spaghettini, λεπτά σπαγέτι, 12 μέτριες/μεγάλες ωμές γαρίδες, ξεφλουδισμένες (αφήνετε πάνω τις ουρίτσες, αν θέλετε), 1 κονσέρβα (400 γρ.) γάλα...

    Συστατικά 1 φλ. ρύζι μπασμάτι βρασμένο (3 φλ. βρασμένο, δες συνταγή ), 400 γρ. μικρές φρέσκιες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, ½ κοφτό κουταλάκι κορν φλάουερ, 2 κουταλιές λάδι, 3 αβγά, ελαφρά...

Συστατικά 2 «στέικ» ξιφία (από μια ροδέλα), χωρίς πέτσες και κόκαλα, σύνολο ½ περίπου κιλό, 4 μέτρια καλαμαράκια, καθαρισμένα (όχι τεμαχισμένα), 8 μέτριες φρέσκιες, ωμές γαρίδες, Λίγο λάδι...

Συστατικά 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη + 2 σκελίδες μοιρασμένες στα δυο κατά μήκος, 8 μικρές, σφικτές ντομάτες (οβάλ «Ρόμα» καλύτερα), ξεσποριασμένες...

    Συστατικά 5 φλ. (περίπου) καυτό ζωμό λαχανικών (σπιτικός ή φτιαγμένος με 1 κύβο), 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 ½ φλ. ρύζι για ριζότο, 1 γερή πρέζα...

Συστατικά 5-6 μεγάλες κόκκινες πιπεριές (Φλωρίνης καλύτερα), 1 χούφτα μαύρες ελιές σε φετάκια, 12 φιλέτα αντσούγιας στραγγισμένα, ελαιόλαδο, λίγο αλάτι (οι αντσούγιες είναι αλμυρές). Βήματα Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και...

Συστατικά 24 μέτριες γαρίδες ξεφλουδισμένες με τις ουρίτσες στη θέση τους, ½ φλ. ελαιόλαδο, 1 μεγάλο λεμόνι το χυμό + ½ κουταλάκι ξύσμα λεμονιού, 1 μικρή σκελίδα σκόρδο...

Συστατικά ½ κιλό γαύροι (ολόφρεσκοι), 2 κουταλιές ξίδι, 2 λεμόνια ο χυμός, ½ -2/3 φλ. ελαιόλαδο, 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, ½ κοφτό (ή περισσότερο) μπούκοβο ή...

Συστατικά 1-2 χταπόδια, σύνολο γύρω στο 1 κιλό, 2 φύλλα δάφνης, 1 κρεμμύδι καρφωμένο με 4 γαρίφαλα, 1 κουταλάκι σπόρους πιπεριού, 2 λεμόνια, ο χυμός, ½ φλ. ελαιόλαδο. Βήματα Αν το χταπόδι...