Αρχική Φαγητά Ψάρια Ιταλικό ραγού θαλασσινών

Ιταλικό ραγού θαλασσινών

Συστατικά
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη + 2 σκελίδες μοιρασμένες στα δυο κατά μήκος,
8 μικρές, σφικτές ντομάτες (οβάλ «Ρόμα» καλύτερα), ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες,
1 γερή πρέζα μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι,
½ φλ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας,
½ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
400 γρ. (περίπου) μικρά καλαμαράκια, καθαρισμένα και κομμένα σε κρίκους,
600 γρ. (περίπου) φιλέτα άσπρου ψαριού, κομμένα σε μπουκιές,
12 μέτριες ωμές γαρίδες, ξεφλουδισμένες,
12 κυδώνια (ή γυαλιστερές), καλά ξεπλυμένα,
6 χοντρές (2 ½ εκ.) φέτες ιταλικό ψωμί (τσιαπάτα) ή χωριάτικο ψωμί, ψημένες σε φρυγανιές,
Ψιλοκομμένος μαϊντανός για πασπάλισμα,
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Βάζετε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια/δυνατή φωτιά και ζεσταίνετε λίγο το ελαιόλαδο.

Προσθέτετε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα σοτάρετε μέχρι να μαραθούν και το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το μπούκοβο και συνεχίζετε το σοτάρισμα, για 5 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνετε μέσα το κρασί και τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, αλατοπιπερώνετε ελαφρά (τα θαλασσινά έχουν το δικό τους αλάτι), χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 10 λεπτά.

Προσθέτετε τα καλαμαράκια και τα βράζετε (πάντα σε χαμηλή φωτιά) για 5 λεπτά.

Ύστερα, ρίχνετε μέσα το ψάρι και τις γαρίδες και συνεχίζετε το βράσιμο για 5 περίπου λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα οι γαρίδες και να γίνουν ροζ.

Τέλος, προσθέτετε τα κυδώνια, σκεπάζετε την κατσαρόλα και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν (πετάτε όσα δεν άνοιξαν).

Τρίβετε τη μια πλευρά των φρυγανιών με σκόρδο και τις βάζετε σε 6 βαθιά πιάτα (η τριμμένη με σκόρδο πλευρά προς τα πάνω).

Μοιράζετε πάνω το ραγού των θαλασσινών και το ζουμί του και το σερβίρετε αμέσως, πασπαλισμένο με μαϊντανό.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ