ΑρχικήΦαγητάΨάριαΡιζότο με γαρίδες

Ριζότο με γαρίδες

Συστατικά
1 κιλό μικρές/μέτριες ωμές γαρίδες,
2 ½ φλ. (500 γρ.) ρύζι για ριζότο (Arborio ή Vialone Nano ή Carnaroli),
1 μεγάλη ντομάτα τεμαχισμένη,
2 φρέσκα κρεμμυδάκια (με τα πράσινα φύλλα τους) τεμαχισμένα,
2-3 κλωναράκια σέλινο με τα φύλλα τους τεμαχισμένα,
4-5 κλωναράκια μαϊντανό τεμαχισμένα,
1 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
4/5 φλ. (20 ml) κρέμα γάλακτος (μπορεί να είναι και χαμηλών λιπαρών),
½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα,
αλάτι, πιπέρι,
μαϊντανό για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Βήματα

Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες κρατώντας χώρια τα κεφάλια τους (αφαιρείτε με ψαλίδι τα «μουστάκια»).

Ραντίζετε τις ξεφλουδισμένες γαρίδες με 3-4 κουταλιές λευκό κρασί και τις κρατάτε σκεπασμένες στην άκρη.

Βάζετε τα κεφάλια των γαρίδων μαζί με την ντομάτα, το σέλινο, τον μαϊντανό και το μισό κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε 2 φλ. νερό και βράζετε το μίγμα για 20 λεπτά.

Αδειάζετε το μίγμα στο πολυμίξερ και το χτυπάτε καλά για να τα ψιλοκόψετε όλα.

Ύστερα, το σουρώνετε και προσθέτετε στο ζωμό 5 φλ. καυτό νερό, αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέτετε το ρύζι και το ανακατεύετε για να ζεσταθεί και να πιάσει λάδι παντού.

Ύστερα, ρίχνετε μέσα το υπόλοιπο κρασί και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί όλο.

Προσθέτετε μια κουτάλα ζωμό και ανακατεύετε το ρύζι μέχρι να τον πιει όλο πριν προσθέσετε άλλο.

Συνεχίζετε να προσθέτετε ζωμό, 1-2 κουτάλες κάθε φορά και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί όλος πριν βάλετε άλλο, ώσπου να μαλακώσει αρκετά το ρύζι, χωρίς όμως να ψηθεί.

Ρίχνετε μέσα 1 τελευταία κουταλιά ζωμό και προσθέτετε τις γαρίδες.

Τις ανακατεύετε μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να κουλουριαστούν για 3 περίπου λεπτά και ελέγχετε το αλατοπίπερο.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε στο ριζότο την κρέμα γάλακτος.

Αφήνετε να απορροφηθεί για 2-3 λεπτά (το ριζότο πρέπει να μείνει «ρευστό»).

Τέλος, ανακατεύετε μέσα την τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε το ριζότο αμέσως, σε 6 ατομικά πιάτα ή σε πιατέλα, γαρνίροντάς το, αν θέλετε, με μαϊντανό.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ