12 μεγάλες γαρίδες,
1 μέτρια μελιτζάνα κομμένη σε λεπτές ροδέλες,
1 τρυφερό άσπρο κολοκυθάκι, κομμένο σε 6 μπαστουνάκια κατά μήκος,
4 μέτρια μανιτάρια, κομμένα στα δυο,
6-8 ωραία φύλλα σέλινου.
#Κουρκούτι:#
1 αβγό, ελαφρά χτυπημένο,
1 φλ. καλά παγωμένη σόδα (από τενεκεδάκι που μόλις ανοίξατε),
½ φλ. απλό αλεύρι + λίγο επιπλέον για πασπάλισμα,
½ φλ. κορν φλάουερ,
μπόλικο λάδι για τηγάνισμα.
#Σος για το σερβίρισμα:#
½ φλ. ζωμό μίσο (φτιαγμένος με 1 κουταλάκι,
4 κουταλιές μιρίν ή άσπρο ξηρό κρασί,
4 κουταλιές σόγια σος,
½ κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού,
1 κουταλάκι ψιλοτριμμένο φρέσκο τζίντζερ.
Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες, αφήνοντας τις ουρίτσες στη θέση τους.
Τις χαράζετε στην πλάτη, για να αφαιρέσετε τη μαύρη φλέβα και ύστερα τις χαράζετε κατά μήκος της κοιλιάς, για να μην κουλουριαστούν στο ψήσιμο.
Ετοιμάζετε τη σος για το σερβίρισμα αναμιγνύοντας μαζί όλα τα υλικά και την κρατάτε στην άκρη.
Ετοιμάζετε το κουρκούτι λίγο πριν το τηγάνισμα (μην το αφήσετε να περιμένει) και ταυτόχρονα ζεσταίνετε μπόλικο λάδι σε ένα κατσαρόλι.
Χτυπάτε με πιρούνι το αβγό, ανακατεύετε μέσα την παγωμένη σόδα και ύστερα το αλεύρι και το κορν φλάουερ.
Μην χτυπήσετε πολύ το μίγμα γιατί πρέπει να έχει «κουβαράκια» από αλεύρι.
Βάζετε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί, για να στραγγίζετε πάνω τα τηγανισμένα λαχανικά και τις γαρίδες.
Αλευρώνετε πολύ ελαφρά τα λαχανικά, τα βουτάτε στο κουρκούτι και τα τηγανίζετε τμηματικά 3-4 κομμάτια κάθε φορά, για 2 περίπου λεπτά μέχρι να κάνουν μια τραγανή κρούστα.
Τα βγάζετε και τα βάζετε πάνω στη σχάρα.
Ύστερα, πασπαλίζετε τις γαρίδες με ελάχιστο αλεύρι και κρατώντας τις από την ουρίτσα, τις βουτάτε στο κουρκούτι και τις τηγανίζετε για 2-3 λεπτά.
Σερβίρετε αμέσως την τεμπούρα, συνοδεύοντάς τη με τη σος της.
