Περικλής Ρουσουνίδης

Σηµείωση: Για να καβουρδίσετε το σησάµι, το βάζετε σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι και το ανακατεύετε συνεχώς σε πολύ χαµηλή φωτιά, µέχρι να...

Συστατικά 90 γρ. (6 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 4 φιλέτα από λαβράκι (200 γρ. περίπου το καθένα), 4 µέτριες πατάτες, Αλάτι, πιπέρι, Βρασµένα λαχανικά (4 µέτρια καρότα, σε διαγώνιες χοντρές...

Συστατικά 24 µέτριες γαρίδες, ξεφλουδισµένες (χρησιµοποιήστε τα κελύφη και τα κεφάλια για το ζωµό), 250 ml (1 φλ.) µπισκ (ζωµός) γαρίδων, 250 ml (1 φλ.) κρέµα...

Συστατικά 4 µικρές αστακοουρές (αν βρείτε µικρούς ολόκληρους αστακούς, τους βράζετε πρώτα και ύστερα ξεχωρίζετε τις αστακοουρές και φυλάγετε τα κεφάλια µε τις δαγκάνες για...

Σηµείωση: Poppadom ή pappadom ή pappadum ή popadam κ.λπ., τα ονόµατα διαφέρουν ανάλογα µε την περιοχή των Ινδιών και του Πακιστάν από όπου προέρχονται....

Συστατικά ½ βαζάκι (150 γρ. περίπου) λιαστές ντοµάτες, καλά στραγγισµένες. ½ φλ. ψιλοκοµµένα φύλλα βασιλικού, 300 γρ. (6 γεµάτες κουταλιές) τυρί µασκαρπόνε (mascarpone), 200 ml (4/5 φλ.) κρέµα...

Σηµείωση: Υπάρχει έτοιµη σος σουκιγιάκι (Sukiyaki Sauce) σε µπουκαλάκια. Μπορείτε όµως να φτιάξετε τη δική σας αναµιγνύοντας 1 φλ. ζωµό βοδινού µε 2 κουταλιές...

Συστατικά 500 γρ. βοδινό φιλέτο, ½ πράσινη + ½ κόκκινη + ½ κίτρινη ή πορτοκαλιά πιπεριά, κοµµένες σε λεπτές λωρίδες/µπαστουνάκια, 2 φρέσκα κρεµµυδάκια, κοµµένα στη µέση...

Συστατικά 1 δέσµη πράσινα σπαράγγια, 4 φέτες καπνιστού σολοµού, ψιλοκοµµένες, 4 αβγά, 4 κουταλιές γάλα, 30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, ½ φλ. κρουτόνια, 125 ml ( ½ φλ.) κρέµα γάλακτος, Αλάτι,...

Σηµείωση: Αν θέλετε καλοψηµένο το σολοµό, γυρίζετε τα φιλέτα και συνεχίζετε το ψήσιµο από την άλλη πλευρά για άλλα 4 περίπου λεπτά, µέχρι να...

Συστατικά 4 κοµµάτια φιλέτο πεσκαντρίτσας (200 γρ. περίπου το καθένα), 375 ml (1 ½ φλ.) ζωµό ψαριού, 4 µικρά φύλλα κινέζικο λάχανο (µαρούλι), Αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο, Φυλλαράκια...

Μικρά µυστικά: Πριν ξεκινήσετε το ψήσιµο, το κρέας πρέπει να µην είναι παγωµένο (ούτε καν κρύο) - να έχει τη θερµοκρασία δωµατίου (και προς...

Συστατικά 4 κοµµάτια φιλέτου µαύρου βακαλάου, 200 γρ. περίπου το καθένα, ½ φλιτζάνι σόγια σος, 1 φρέσκο κρεµµυδάκι, ψιλοκοµµένο, 3 κλωνάκια µαϊντανού, ψιλοκοµµένα, 1 κουταλιά κάρι σε σκόνη, Πιπέρι. Στιρ φράι...

Συστατικά 4 φιλέτα κοτόπουλου, 4 πολύ µεγάλες γαρίδες (µεγέθους 8/12, δηλαδή να βγαίνουν 16-24 περίπου στο κιλό), 20 φύλλα σπανάκι, ελαφρά βρασµένα και στραγγισµένα, 4 µέτριες πατάτες...

Σηµείωση: Μη χρησιµοποιήσετε ποτέ έτοιµο ζωµό (λαχανικών, κότας κ.λπ.) για σάλτσα αβγολέµονο, γιατί τα αρώµατα δεν δένουν αρµονικά. Ετοιµάστε ένα ζωµό λαχανικών βράζοντας µαζί...

Συστατικά 24 µεγάλες, ωµές γαρίδες, 24 λεπτά φετάκια ιταλική παντσέτα (pancetta) ή καπνιστό µπέικον, 2 ώριµα µάνγκο, ξεφλουδισµένα, 250 ml (1 φλ.) φρέσκο χυµό πορτοκαλιού, 60 ml...

Συστατικά 4 ωραία, οµοιόµορφα φύλλα κινέζικου λάχανου (µαρουλιού), 12 φέτες καπνιστού σολοµού, ψιλοκοµµένες, 1 ½ κιλό (30 περίπου) µέτριες ωµές γαρίδες, Αρωµατικός ζωµός για να βράσετε τις γαρίδες, 4...

Σηµείωση: Ζεσταίνετε µέχρι να κάψει, µπόλικο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ και ρίχνετε µέσα µικρές χούφτες φύλλα βασιλικού. Θα πάρουν ένα έντονο...

Συστατικά 2 αστακοουρές (φυλάξτε τα κεφάλια για µπισκ), 1 λίτρο αρωµατικός ζωµός για βράσιµο αστακού (δες συνταγή σελίδα 135) ή νερό, 2 µήλα, ξεφλουδισµένα και κοµµένα...

Συστατικά 1 κιλό µέτριες, ωµές γαρίδες, ½ µέτριο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο, 1 φλ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο, 1 αβγό 20 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) γαλέτα (αλεσµένη φρυγανιά), 3 κουταλιές (περίπου) ελαιόλαδο, 3 µέτριες...

Σηµείωση: Αν θα χρησιµοποιήσετε όχι πολύ στεγνό παντεσπάνι ή κέικ ελαττώστε την ποσότητα της µαρµελάδας. Συστατικά 200 γρ. µπαγιάτικο «Παντεσπάνι σοκολάτας» αλεσµένο στο µπλέντερ ή το...