Σηµείωση: Αν θέλετε καλοψηµένο το σολοµό, γυρίζετε τα φιλέτα και συνεχίζετε το ψήσιµο από την άλλη πλευρά για άλλα 4 περίπου λεπτά, µέχρι να ασπρίσει καλά και να γίνει ολωσδιόλου αδιαφανής.
4 κοµµάτια φιλέτο σολοµού, χωρίς πέτσα και αγκάθια, σύνολο 800 γρ. περίπου,
30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
20 (περίπου) ντοµατίνια,
8 τρυφερά φύλλα µαρούλι,
8 τρυφερά φύλλα µαρούλι κόκκινο (lollo rosso),
8 τρυφερά φύλλα κινέζικο λάχανο (άσπρο µαρούλι),
4 γεµάτες κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό,
125 ml ( ½ φλ.) βινεγκρέτ
Αλάτι, πιπέρι.
Αρωµατική σος µέλι-σόγια:
1 κοφτό κουταλάκι τριµµένο κρεµµύδι,
4 κουταλιές µέλι,
2 κουταλιές σόγια σος,
2 κουταλιές χυµό πορτοκαλιού.
Ετοιµάζετε πρώτα την αρωµατική σος µέλι-σόγια: Αναµιγνύετε µαζί όλα τα υλικά σε ένα τηγανάκι, τα ανακατεύετε σε χαµηλή φωτιά µέχρι να κοχλάσουν και να διαλυθεί το µέλι, αφήνετε να βράσει 1 λεπτό και την κρατάτε στην άκρη.
Ύστερα, προετοιµάζετε τη σαλάτα: Σπάζετε τα µαρουλόφυλλα σε µπουκιές, αφαιρώντας τα σκληρά µέρη τους και κρατώντας µόνο τα τρυφερά και τα βάζετε σε ένα µπολ µαζί µε τα ντοµατίνια, µοιρασµένα.
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι/σχάρα ή ένα µεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και το αλείφετε µε το βούτυρο. Βάζετε µέσα τα φιλέτα του σολοµού (από την πλευρά που ήταν η πέτσα) και τα αφήνετε να ροδίσουν για 2-3 λεπτά. Ύστερα, χαµηλώνετε τη φωτιά στο µέτριο και συνεχίζετε το ψήσιµο για άλλα 6 περίπου λεπτά, µέχρι να ασπρίσει το ψάρι και να γίνει αδιαφανές µέχρι τα 2/3 του περίπου, αλλά να µείνει ακόµα ροζ στο πάνω µέρος του (δες σηµείωση). Το βγάζετε από το τηγάνι, το αλείφετε µε λίγο ελαιόλαδο από την άψητη πλευρά του και την πασπαλίζετε µε µαϊντανό, πιέζοντάς τον ελαφρά για να κολλήσει καλά.Περιχύνετε τη σαλάτα µε τη βινεγκρέτ, την ανακατεύετε και την απλώνετε σε µια πιατέλα ή τη µοιράζετε σε 4 ατοµικά πιάτα. Τοποθετείτε από πάνω το σολοµό (η πλευρά µε το µαϊντανό προς τα πάνω) και τον ραντίζετε µε αρωµατική σος µέλι-σόγια.
