Μικρά µυστικά: Πριν ξεκινήσετε το ψήσιµο, το κρέας πρέπει να µην είναι παγωµένο (ούτε καν κρύο) – να έχει τη θερµοκρασία δωµατίου (και προς Θεού, µην τολµήσετε ποτέ να κάνετε απόψυξη στα µικροκύµατα. Θα το καταστρέψετε).
4 κοµµάτια µπον φιλέ, 200 γρ. περίπου το καθένα (από το µέσο του φιλέτου για να έχετε οµοιόµορφα κοµµάτια),
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
1 κουταλιά αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο,
400 γρ. (2 φλ. περίπου) φακές,
2 µέτρια καρότα σε κυβάκια σαν ζάρια,
2 κλωνάρια σέλινο σε κυβάκια,
1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο,
αλάτι, πιπέρι,
Πολύ λεπτά κοµµένο radicchio (ραντίτσιο) ή άσπρο κρεµµύδι για γαρνίρισµα (προαιρετικά).
Σος από κόκκινο κρασί (Bordelaise):
1 µπουκάλι (75ml = 3 φλ.) καλό κόκκινο κρασί (Cabernet Sauvignon ή άλλο καλό κρασί µε πλούσιο χρώµα),
1 φλ. καρότα σε λεπτά φετάκια,
½ φλ. σέλινο σε λεπτά φετάκια,
1 φλ. κρεµµύδι σε λεπτά φετάκια,
1 φύλλο δάφνης
1 κλωναράκι θυµάρι.
Ετοιµάζετε πρώτα τη σος µε κόκκινο κρασί: Βάζετε όλα τα υλικά σε µια µέτρια κατσαρόλα και τα αφήνετε να κοχλάσουν. Χαµηλώνετε τη φωτιά και τα σιγοβράζετε µέχρι να εξατµιστεί το κρασί και να µείνει το 1/3. Το περνάτε από πολύ ψιλό σουρωτήρι και κρατάτε τη σος στην άκρη (µπορεί να ετοιµαστεί και 2 µέρες πριν).
Ρίχνετε τις φακές σε µια κατσαρόλα µε κρύο νερό που να τις σκεπάζει, αφήνετε να κοχλάσουν, χαµηλώνετε τη φωτιά στο µέτριο και τις σιγοβράζετε σκεπασµένες για 20 περίπου λεπτά. Τις στραγγίζετε. Ζεσταίνετε στην κατσαρόλα 2 κοφτές κουταλιές από το βούτυρο και σοτάρετε µέσα τα καρότα, το σέλινο και το κρεµµύδι, µέχρι να µαραθούν καλά και να αρχίσουν να παίρνουν χρώµα. Προσθέτετε ½ φλ. νερό και τις φακές, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε το µίγµα µέχρι να εξατµιστεί όλο το νερό του.
Λίγο πριν σερβίρετε, ζεσταίνετε καλά ένα µεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και λιώνετε µέσα τις υπόλοιπες 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο µε το λάδι. Αλατοπιπερώνετε το κρέας, το βάζετε µέσα και το ροδίζετε κι από τις δυο πλευρές, για 2-3 συνολικά λεπτά (ανάλογα µε το πόσο ψηµένο το θέλετε), γυρίζοντάς το µια φορά στο µέσο του ψησίµατος. Το βγάζετε από το τηγάνι και το κρατάτε στην άκρη σκεπασµένο χαλαρά µε αλουµινόχαρτο (το κρέας πρέπει να µείνει για τουλάχιστον 4-5 λεπτά πριν το σερβίρετε. Οι ίνες του θα χαλαρώσουν και θα είναι πιο τρυφερό). Ξαναζεσταίνετε αν χρειαστεί, τη σος και τις φακές.Απλώνετε τις φακές σε µια πιατέλα ή τις µοιράζετε σε 4 ατοµικά πιάτα, βάζετε από πάνω το κρέας και περιχύνετε µε τη σος από κόκκινο κρασί. Αν θέλετε, γαρνίρετε µε πολύ λεπτά κοµµένο ραντίτσιο ή άσπρο κρεµµύδι.
