4 κοµµάτια φιλέτο πεσκαντρίτσας (200 γρ. περίπου το καθένα),
375 ml (1 ½ φλ.) ζωµό ψαριού,
4 µικρά φύλλα κινέζικο λάχανο (µαρούλι),
Αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο,
Φυλλαράκια σχοινόπρασου ή µαϊντανού για γαρνίρισµα.
Σος µάνγκο:
1 φρέσκο µάνγκο, ξεφλουδισµένο και ψιλοκοµµένο,
500 ml (2 φλ.) φρέσκο χυµό πορτοκαλιού,
125 ml (½ φλιτζάνι) µέλι,
Αλάτι, πιπέρι.
Ταπενάντ:
200 γρ. µαύρες ελιές Καλαµάτας, κοµµένες σε φετάκια,
½ σκελίδα σκόρδο,
50 γρ. αντσούγιες (1 µικρή κονσέρβα) στο λάδι, στραγγισµένες, τεµαχισµένες,
100 γρ. τόνος κονσέρβας (1 µικρή κονσέρβα) σε λάδι, στραγγισµένος, τεµαχισµένος,
½ φλ. στραγγισµένη κάπαρη,
1 κλωναράκι θυµάρι, ξεφυλλισµένα,
½ φλ. ελαιόλαδο,
πιπέρι.
Ετοιµάζετε πρώτα την ταπενάντ: Βάζετε τις ελιές, τα σκόρδα, τις αντσούγιες, τον τόνο, την κάπαρη και το θυµάρι στη γυάλα του πολυµίξερ ή του µπλέντερ και τα χτυπάτε µε διακεκοµµένες κινήσεις του µοτέρ, για να τα ψιλοκόψετε. Ύστερα, µε τη µηχανή να συνεχίζει το χτύπηµα, προσθέτετε λίγο-λίγο το λάδι, µέχρι να γίνει ένα λείος και οµοιογενής πουρές. Βάζετε από µια κουταλιά στα 4 φύλλα.
Ετοιµάζετε τη σος µάνγκο: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα σιγοβράζετε σκεπασµένα, σε χαµηλή φωτιά, για 45 περίπου λεπτά, µέχρι να δέσει η σάλτσα.
Λίγο πριν σερβίρετε, ζεσταίνετε το ζωµό του ψαριού σε µια άβαθη, µεγάλη κατσαρόλα ή ένα µεγάλο βαθύ τηγάνι, τον αλατοπιπερώνετε και βράζετε µέσα τα φιλέτα του ψαριού για 10 λεπτά. Τα στραγγίζετε, τα βάζετε σε µια πιατέλα ή 4 ατοµικά πιάτα και τα ραντίζετε µε ελάχιστο ελαιόλαδο. Μοιράζετε τη σος µάνγκο γύρω τους, βάζετε από πάνω (ή δίπλα) τα φύλλα του κινέζικου λάχανου µε την ταπενάντ και τα γαρνίρετε µε φυλλαράκια σχοινόπρασου ή µαϊντανού.
