Σηµείωση: Poppadom ή pappadom ή pappadum ή popadam κ.λπ., τα ονόµατα διαφέρουν ανάλογα µε την περιοχή των Ινδιών και του Πακιστάν από όπου προέρχονται. Θα τα βρείτε σε δυο συνήθως µεγέθη – είτε σε πιτούλες σε µέγεθος µικρού πιάτου (αυτά κάνουν για τη συνταγή αυτή), είτε πιο µικρά, σαν τσιπς.
4 πιτούλες πόπαντοµ (poppadom, δες σηµείωση),
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) ανάλατο βούτυρο,
4 φιλέτα κοτόπουλου κοµµένα σε κυβάκια,
1 µέτριο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο,
1 κλωνάρι λεµονόχορτο (Lemongrass), το τρυφερό µέρος του ψιλοκοµµένο,
½ ανανάς, σε κυβάκια,
1 µάνγκο, σε κυβάκια,
16 λίτσι (Litchis) φρέσκα ξεφλουδισµένα ή κονσέρβας στραγγισµένα,
25 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) κάρι σε σκόνη,
1 κοφτό κουταλάκι τέρµερικ (Turmeric) σε σκόνη (για χρώµα, προαιρετικά),
250 ml (1 φλ.) κρέµα γάλακτος,
2 κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό,
12 ντοµατίνια, µοιρασµένα,
1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη,
Αλάτι, πιπέρι, λάδι για τηγάνισµα (για τα πόπαντοµ),
Φυλλαράκια σαλάτας και κλωναράκια λεµονόχορτο για γαρνίρισµα (προαιρετικά).
Ζεσταίνετε µπόλικο λάδι να κάψει σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε µέσα ένα-ένα τα πόπαντοµ, µέχρι να φουσκώσουν, να γίνουν ανάλαφρα και τραγανά, πιέζοντάς τα στη µέση µε ένα ξύλινο κουτάλι για να πάρουν το σχήµα «κούπας». Τα βγάζετε πάνω σε διπλό απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν.
Λιώνετε το µισό βούτυρο σε ένα µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε µέσα το µισό κοτόπουλο, γυρίζοντάς το µέχρι να ροδίσει καλά, από όλες τις µεριές. Το βγάζετε µε τρυπητή κουτάλα, προσθέτετε στο τηγάνι 1 ακόµη κοφτή κουταλιά βούτυρο και σοτάρετε το υπόλοιπο κοτόπουλο. Το βγάζετε και αυτό µε τρυπητή κουτάλα.
Βάζετε στο τηγάνι την τελευταία κοφτή κουταλιά βούτυρο και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι µαζί µε το λεµονόχορτο µέχρι να µαραθούν και να µαλακώσουν. Προσθέτετε τον ανανά και το µάνγκο, τα ανακατεύετε να ζεσταθούν και ύστερα ρίχνετε µέσα το κάρι, τέρµερικ, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Τέλος, επιστρέφετε το κοτόπουλο στο τηγάνι και το ανακατεύετε καλά για 2-3 λεπτά για να ζεσταθεί και να σµίξουν τα υλικά. Περιχύνετε µε την κρέµα γάλακτος και συνεχίζετε να ανακατεύετε µέχρι να κοχλάσει και να δέσει η σάλτσα. Ανακατεύετε µέσα το µαϊντανό και αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά.Βάζετε σε 4 πιάτα από ένα πόπαντοµ και µοιράζετε µέσα το κάρι κοτόπουλου. Σκορπάτε πάνω τα ντοµατίνια και τα λίτσι και αν θέλετε, γαρνίρετε τα πιάτα µε φυλλαράκια σαλάτας και κλωναράκια λεµονόχορτο.
