ΑρχικήΦαγητά
Φαγητά
Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα
Συστατικά
1 γαλοπούλα 4-5 κιλά
200 κάστανα, βρασμένα, ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα (ή κάστανα ολόκληρα κονσέρβας)
100 γρ. φρέσκα μανιταράκια, σε φετάκια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
150 γρ. μπέικον (streaky bacon),...
Τσουρέκι
Σημείωση:
Το «πλέξιμο» με 4 λωρίδες κορδόνια είναι πραγματικά πανέμορφο, πολύ πιο όμορφο από την απλή «κοτσίδα» με 3 λωρίδες. Το πιο σημαντικό, είναι να...
Κλασική γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι
Το ψήσιμο γίνεται ακριβώς όπως στη «», μόνο που η γέμιση διαφέρει.
Συστατικά
2 ½ κοφτές κουταλιές βούτυρο,
1 κουταλιά λάδι,
τα συκωτάκια της γαλοπούλας ψιλοκομμένα,
½ κιλό κιμά...
Κουλουράκια Κυπριακά
Συστατικά
350 γρ. (1½ φλ.) βούτυρο,
2 φλ. ζάχαρη,
4 αβγά,
1 φλ. γάλα,
2 φακελάκια βανίλια,
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για πασπάλισμα,
3 κουταλάκια μπέικιν...
Εύκολα κουλούρια
Παραλλαγή: Εύκολα κουλούρια με φρέσκια μαγιά
Ετοιμάζετε το προζύμι: Βάζετε σε ένα μπολάκι 30 γρ. φρέσκια (νωπή) μαγιά, προσθέτετε 4 κουταλιές χλιαρό γάλα και τη διαλύετε...
Γαλοπούλα με άρωμα λεμόνι
Συστατικά
1 γαλοπούλα 4-5 κιλά,
2/3 φλ. (150 γρ. περίπου) ξεπαγωµένο βούτυρο,
2 µεγάλα λεµόνια το ξύσµα και ο χυµός + το 1 λεµόνι κοµµένο στα δυο,
1...
Τσουρέκι με φρέσκια μαγιά
Σημείωση 1 - Φρέσκια μαγιά:
Είναι γενικά αποδεκτό ότι η φρέσκια (νωπή) μαγιά είναι πολύ καλύτερη από την ξηρή (στιγμιαία ή απλή). Μοιάζει πολύ με...
Λαμπριάτικα κουλουράκια
Συστατικά
3 φλ. (600 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
2/3 φλ. (160 γρ.) βούτυρο,
3/4 φλ. ζάχαρη,
1 γεμάτο κουταλάκι αμμωνία (σε πολλές υπεραγορές),
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι,
2...
Λαγός σοτέ με ελιές
Συστατικά
1 λαγός (3 κιλά περίπου) κομμένος σε κομμάτια,
4-5 κουταλιές κονιάκ,
1 ½ - 2 φλ. κρασί κόκκινο,
2 σκελίδες σκόρδο,
½ κιλό μικρά κρεμμυδάκια,
δάφνη, μαϊντανό, θυμάρι δεμένα...
Φασιανός με κρασί
Συστατικά
1 φασιανός, καθαρισμένος,
8-10 λεπτές φέτες μπέικον,
30 καρύδια - φρέσκιας εσοδείας,
3 πορτοκάλια,
1 φλ. κρασί ημίγλυκο,
1 μικρό ποτηράκι κονιάκ,
1 φλ. πολύ δυνατό τσάι,
40 γρ. βούτυρο,
αλάτι, πιπέρι
Βήματα
Σπάζετε...
Κότσια αρνίσια με κουμανταρία
Συστατικά
4-6 κότσια αρνίσια (το κομμάτι του ποδιού κάτω από το γόνατο),
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο,
5 εσαλότ (shallots) ή μικρά κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
3 καρφιά γαρίφαλο,
5 σκελίδες σκόρδο...
Αρνάκι των 9 ωρών
Συστατικά
2 – 2 ½ κιλά (περίπου) μπούτι ή σπάλα (κουτάλα) αρνίσια,
3 φύλλα δάφνης (ξερά) θρυμματισμένα,
2 κουταλάκια σκόνη σκόρδου,
1 γεμάτο κουταλάκι ρίγανη,
1 γεμάτο κουταλάκι ξηρό...
Οβελίας
TIP
Μην μπείτε στον πειρασμό να
τσιμπλογάτε κόβοντας πετσούλα από τον οβελία πριν ψηθεί εντελώς, γιατί αυτή τον προστατεύει
για να μη στεγνώσει.
Συστατικά
1 αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος...
Αρνάκι αργοψημένο με λαχανικά
Συστατικά
1 ωμοπλάτη αρνάκι ή κατσικάκι,
2-2 ½ περίπου κιλά,
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα,
1 ολόκληρο κεφάλι φρέσκο σκόρδο, χωρισμένο σε σκελίδες,
1 γερή χούφτα κλωναράκια (μύτες) δεντρολίβανο,
2 κόκκινα...
Μαγειρίτσα
Συστατικά
700γρ. αρνίσια συκωταριά (πνευμόνια και αντεράκια),
1 φύλλο δάφνης,
½ φλ. ελαιόλαδο,
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
½ φλ. ρύζι γλασέ,
7-8 μεγάλα φύλλα μαρουλιού,
4 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο,
3...
Χταπόδι κρασάτο (καθιστό)
Συστατικά
1 χταπόδι 1½ περίπου κιλό, καθαρισμένο (το κεφάλι και η «κουκούλα» του),
1 μέτριο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο + 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
4 κουταλιές...
Αρνί κοκκινιστό με φρέσκια ντομάτα
Συστατικά
2 ½-3 κιλά σπάλα (κουτάλα) αρνίσια τεμαχισμένη ή κότσια,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 γεμάτο κουταλάκι ρίγανη,
½ κουταλάκι κανέλα σε σκόνη,
1...
Μπουτάκι στη γάστρα
Συστατικά
1 μπουτάκι αρνάκι γάλακτος (γύρω στο 1 ½ κιλό),
½ λεμόνι, ο χυμός,
1 χούφτα κλωναράκια θυμάρι,
3-5 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες, ολόκληρες,
2 φύλλα δάφνης,
1/3 φλ. άσπρο ξηρό...
Μπουτάκι στα κάρβουνα
Συστατικά
1 μικρό μπου-τάκι από αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, 1 ½ με 2 κιλά μάξιμουμ,
2-3 σκελίδες σκόρδο μοιρασμένες κατά μήκος,
½ λεμόνι το χυμό,
1 γερή χούφτα...
Μπούτι αρνίσιο γεμιστό με φέτα
Συστατικά
1 μπούτι αρνίσιο, γύρω στα 2½ κιλά (ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να βγάλει τα κόκαλα αφήνοντας το ψαχνό σε ένα κομμάτι),
1 χούφτα κλωναράκια...
Σούβλα
Συστατικά
3 κιλά (περίπου) αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, κομμένο για σούβλα,
2 κρεμμύδια σε φέτες/ροδέλες (προαιρετικά),
12 φύλλα δάφνης (φρέσκα καλύτερα),
αλάτι.
#Μαρινάτα:#
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 λεμόνι το χυμό και...