ΑρχικήΦαγητάΨάριαΧταπόδι κρασάτο (καθιστό)

Χταπόδι κρασάτο (καθιστό)

Συστατικά
1 χταπόδι 1½ περίπου κιλό, καθαρισμένο (το κεφάλι και η «κουκούλα» του),
1 μέτριο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο + 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
2 φλ. (500 γρ.) συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας (Passata),
5-6 καρφιά γαρίφαλο,
1 κουταλάκι κόκκοι πιπεριού,
2 φύλλα δάφνης,
λίγο αλάτι, πιπέρι, νερό, ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά),
ρύζι ή μακαρόνια.
Βήματα

Πλένετε πολύ καλά το χταπόδι και το βάζετε στη χύτρα ατμού μαζί με το ολόκληρο κρεμμύδι, τα γαρίφαλα και τους κόκκους πιπεριού. Προσθέτετε 1/3 φλ. νερό (για να μην κολλήσει) και το βράζετε για 20 λεπτά από τη στιγμή που θα σφυρίξει η χύτρα (ή που η βαλβίδα της να δείχνει μάξιμουμ πίεση). Την αποσύρετε από τη φωτιά και όταν κρυώσει, την ανοίγετε, βγάζετε από μέσα το χταπόδι και αδειάζετε όλο τα υγρά που κατέβασε μαζί με το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά. Το χταπόδι θα έχει μαζέψει, θα έχει πάρει ροζ χρώμα και θα έχει μαλακώσει. Το τεμαχίζετε και το κρατάτε στην άκρη.

Ξεπλένετε και στεγνώνετε τη χύτρα. Βάζετε μέσα το ελαιόλαδο και προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα σκόρδα. Τα σοτάρετε μέχρι να μαραθούν, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτετε το χταπόδι με τη δάφνη και το ανακατεύετε για να ζεσταθεί, προσέχοντας να μην κολλήσει. Ύστερα, το σβήνετε με το κρασί και το αφήνετε να βράσει και να εξατμιστεί, μέχρι να μείνει το μισό.
Προσθέτετε στη χύτρα τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και ανακατεύετε το φαγητό. Σκεπάζετε στεγανά τη χύτρα και το αφήνετε να ψηθεί για 15 λεπτά (από τη στιγμή που θα σφυρίξει η χύτρα). Κρυώνετε και ανοίγετε τη χύτρα, αλατίζετε ελαφρά το χταπόδι και προσθέτετε μπόλικο πιπέρι. Μπορείτε να το σερβίρετε με ρύζι ή μακαρόνια ή από μόνο του πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αν το κρατήσετε σκεπασμένο στο ψυγείο θα είναι ακόμα καλύτερο την επαύριον.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ