ΑρχικήΚρέαςΑρνί/ ΚατσικάκιΑρνάκι αργοψημένο με λαχανικά

Αρνάκι αργοψημένο με λαχανικά

Συστατικά
1 ωμοπλάτη αρνάκι ή κατσικάκι,
2-2 ½ περίπου κιλά,
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα,
1 ολόκληρο κεφάλι φρέσκο σκόρδο, χωρισμένο σε σκελίδες,
1 γερή χούφτα κλωναράκια (μύτες) δεντρολίβανο,
2 κόκκινα κρεμμύδια ξεφλουδισμένα σε χοντρές φέτες,
3 καρότα ξεφλουδισμένα σε χοντρές ροδέλες,
2 κλωνάρια σέλινο σε χοντρές φέτες,
1 μεγάλο πράσο καθαρισμένο σε χοντρές ροδέλες,
3 ώριμες μέτριες ντομάτες μοιρασμένες,
6-8 σπαράγγια καθαρισμένα (προαιρετικά),
3-4 φύλλα δάφνης,
1 γερή χούφτα κλωναράκια θυμάρι,
2 κονσέρβες (2 x 400 γρ.) ολόκληρες ξεφλουδισμένες ντομάτες,
1 μπουκάλι (3 φλ.) κόκκινο κρασί,
αλάτι (θαλασσινό καλύτερα), φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Αν τα σκόρδα είναι φρέσκα τα αφήνετε με τη λεπτή εξωτερική μεμβράνη τους (όχι την ξερή φλούδα, αν όχι τα ξεφλουδίζετε εντελώς). Απλώνετε το μισό θυμάρι και δεντρολίβανο στον πάτο ενός ταψιού. Τρίβετε το αρνί με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και το βάζετε πάνω στα μυριστικά στο ταψί.

Με ένα κοφτερό μαχαιράκι κάνετε μικρές χαρακιές ολόγυρα στο κρέας και μπήγετε μέσα σκελίδες σκόρδου, μύτες δεντρολίβανου και θυμαριού. Βάζετε γύρω-γύρω τα υπόλοιπα σκόρδα, τα υπόλοιπα μυριστικά και τη δάφνη, τα καρότα, το πράσο, το σέλινο, τις ντομάτες και τα σπαράγγια (αν θα βάλετε). Προσθέτετε στο ταψί τις ξεφλουδισμένες ντομάτες (με το χυμό τους) και τέλος το κρασί και αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά.

Σκεπάζετε στεγανά το ταψί με διπλό αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο φούρνο. Χαμηλώνετε το θερμοστάτη στους 170°C και ψήνετε το κρέας για 3 ½ με 4 ώρες ή μέχρι που το αρνί να είναι τόσο μαλακό που να ανοίγει με πιρούνι. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 15-20 περίπου λεπτά, για να ροδίσει, βγάζετε και πετάτε τα σκόρδα και τα μυριστικά από τις χαρακιές και το σερβίρετε.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ