Μπούτι αρνίσιο γεμιστό με φέτα

Βάζετε τη φέτα σε ένα μπολ μαζί με τα σκόρδα, τη ρίγανη, το ξύσμα λεμονιού και το μαϊντανό και τα ανακατεύετε. Κρατάτε τη γέμιση στην άκρη. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Αφαιρείτε το περισσό λίπος από το κρέας και το απλώνετε με την κομμένη πλευρά (του κόκαλου) προς τα πάνω. Το γεμίζετε με το μίγμα φέτας βάζοντάς τη κατά μήκος και το διπλώνετε από πάνω για να τη σκεπάσετε. Το δένετε με το σπάγκο σφιχτά κατά μήκος, να γίνει σαν ρολό. Ύστερα, το αλείφετε με ελαιόλαδο, σκορπάτε το αλατοπίπερο, το βάζετε σε ένα ταψί στρωμένο με ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα που να εξέχει στα πλευρά, σκορπάτε πάνω το θυμάρι και  τη δάφνη και το σκεπάζετε με τη λαδόκολλα που εξέχει. Ύστερα, σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο φούρνο. Το ψήνετε για 1 ώρα, χαμηλώνετε το θερμοστάτη στους 150°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1½ ακόμα ώρα.

Ανοίγετε το αλουμινόχαρτο, ψαλιδίζετε τη λαδόκολλα για να ελευθερωθεί η επιφάνεια του αρνιού χωρίς να την αφαιρέσετε και το περιχύνετε με το κρασί. Δυναμώνετε το θερμοστάτη στους 180°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.

Βγάζετε το αρνί από το ταψί, το τοποθετείτε σε μια πιατέλα και το κρατάτε ζεστό, σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφαιρείτε όσο περισσότερο λίπος από το ζουμί στο ταψί (με ένα κουτάλι, από την επιφάνειά του). Το ρίχνετε σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε μέσα το λεμόνι, το αλατοπίπερο, το κορν φλάουερ διαλυμένο σε 5-6 κουταλιές νερό και βράζετε το μίγμα ανακατεύοντας μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Τη σερβίρετε μαζί με το αρνί, κομμένο σε φέτες. Το συνοδεύετε με πατάτες, σαλάτα και κλασικό τζατζίκι.