Μαγειρίτσα

Πλένετε καλά τη συκωταριά με άφθονο τρεχούμενο νερό.

Ακολούθως, βάζετε μπόλικο νερό σε μία κατσαρόλα, προσθέτετε λίγο αλάτι, το φύλλο δάφνης και βράζετε για 10 λεπτά.

Τη βγάζετε, την καθαρίζετε από περιττά λίπη και την κόβετε σε μικρά κομμάτια.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη συκωταριά για 5-6 λεπτά.

Προσθέτετε περίπου 1 ½ λίτρο ζεστό νερό, το αφήνετε να πάρει μια βράση, ρίχνετε μέσα το ρύζι και μαγειρεύετε μέχρι να μισοψηθεί.

Χοντροκόβετε τα φύλλα μαρουλιού.

Τα ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύετε και αφήνετε να μαγειρευτούν για 5-6 λεπτά.
#Παράλληλα, ετοιμάζετε το αυγολέμονο:# Σε ένα μπολ χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα (όχι σφικτή), χτυπάτε τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν, τα ενώνετε και προσθέτετε το χυμό λεμονιού μαζί με λίγο ζωμό από την κατσαρόλα.

Αδειάζετε το αυγολέμονο μέσα στη μαγειρίτσα και ανακατεύετε.

Διορθώνετε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, τελειώνετε με τον ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρετε.