Κρέας

Υλικά 450 γρ. ψαρονέφρι σε μπουκιές 2 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι & πιπέρι 3 κ.γ. κόλιανδρο ελαφρώς κοπανισμένο 1 1/2 φλ. κόκκινο κρασί 1/2 φλ. νερό 1 ζωμό λαχανικών Για το πουργούρι: 1/3 φλ....

ΥΛΙΚΑ 12 μικρές τορτίγιες 700 γραμμάρια χοιρινή μπριζόλα λαιμού 2 κουταλιές καπνιστή πάπρικα 3 κουταλιές ελαιόλαδο 3 κουταλιές φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το ρύζι: 120 γραμμάρια ρύζι 800 ml ζωμό λαχανικών 3...

Του Χαράλαµπου Αβρααµίδη ΥΛΙΚΑ 5 κοµµάτια κατσικίσια κότσια 5 φύλλα δάφνης 5 κλωναράκια θυµάρι 5 κλωναράκια ρίγανη 5 κλωναράκια δεντρολίβανο Ελαιόλαδο Λαχανικά του χωραφιού της αρεσκείας σας Αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τυλίγουµε το κάθε κότσι ξεχωριστά,...

Από τον Παναγιώτη Παρασκευά ΥΛΙΚΑ 2,4 κιλά σιτάρι 3,5 κιλά κρέας αρνίσιο 3 λίτρα ζουμί από το κρέας που έχει βράσει προηγουμένως Αλάτι, αναλόγως γευστικών προτιμήσεων (περίπου 10 γρ.) 2...

Του Γιώργου Ερωτοκρίτου ΥΛΙΚΑ 1 κιλό χοιρινή πανσέτα µε δέρµα 4 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές κόλιανδρο σε σκόνη 2 κουταλάκια κρεµµύδι σε σκόνη 1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη 1 φλ. κόκκινο...

Αυτή η κρούστα προσθέτει απίστευτη νοστιμιά. Τη χρησιμοποιώ σε Rib-Eye Steak  και το αποτέλεσμα είναι φανταστικό. Απλά βάζετε σε ένα μπλέντερ μπαχαρικών αποξηραμένα πορτσίνι,...

Συστατικά 1 ½ κιλό περίπου κρέας από ένα ξεκοκαλισμένο μπουτάκι αρνίσιο, κομμένο σε κύβους 4-5 εκ. 2-3 χρωματιστές πιπεριές κομμένες σε τετράγωνα 3-4 εκ. περίπου +...

Υλικά 400 γρ. παραδοσιακό ψωμί σε φέτες 400 γρ. οφτό (κρύο, σε φέτες) 180 γρ. πατέ λιαστής ντομάτας (συνταγή πιο κάτω) 50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 25 γρ. κουτρούβι...

Από τον Πανίκο Χατζηττοφή ΥΛΙΚΑ 700 γρ. περίπου χοιρινή πανσέτα (μπέικον χωρίς κόκαλα) 1 φλ. κόκκινο κρασί 1 καρότο ξεφλουδισμένο σε χοντρές ροδέλες 1 κλωνάρι σέλινο τεμαχισμένο 1 κουταλιά σπόροι...

ΥΛΙΚΑ 1 ½ κιλό µπούτι αρνίσιο µε το κόκκαλο ¼ φλ. ελαιόλαδο 2 κουταλιές µουστάρδα Μild 5-6 σκελίδες σκόρδο 4-5 κλωναράκια δενδρολίβανο 2-3 κλωναράκια θυµάρι 1 κουταλάκι αλάτι ½ κουταλάκι µαύρο πιπέρι 1...

Από τον Timothy Briggs ΥΛΙΚΑ Για το αρνί: 2 κιλά χοντρή σπάλα αρνιού 1 λεµόνι κονφί 1 πρέζα σαφράν 2 σκελίδες σκόρδο Λευκός ζωµός 1 λίτρο βάση ζωµού αρνιού 1 κουταλιά του γλυκού...

Υλικά 1 κιλό αρνί, χωρίς κόκκαλο, σε κομματάκια 50 γρ. ελαιόλαδο 500 γρ. μικρές πατάτες 300 γρ. μικρά κρεμμύδια 700 γρ. ώριμες ντομάτες 2 φύλλα δάφνη 1 ξύλο κανέλα Αλάτι και πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε...

ΥΛΙΚΑ 8 μικρές, λεπτές φέτες εσκαλόπ από μοσχαράκι γάλακτος (σύνολο ½ κιλό) 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη 2 κουταλιές ελαιόλαδο + 1 κουταλιά επιπλέον ½ φλ. αλεύρι...

ΥΛΙΚΑ 2 χοιρινά φιλέτα, το καθένα περίπου 455 γρ. χωρίς υπερβολικό λίπος και δέρμα 115 γρ. λεπτοκομμένη πανσέτα Για το ξηρό μίγμα για τρίψιμο: 1 κουταλιά ψιλοκομμένο σκόρδο 2...

ΥΛΙΚΑ 1 μοσχαρίσια back ribs, περίπου 2.3 κιλά Για το ξηρό μίγμα για τρίψιμο: 2 κουταλάκια γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα 2 κουταλάκια γλυκού πάπρικα 1 κουταλάκια γλυκού σκόρδο σε σκόνη 1...

ΥΛΙΚΑ 4 μοσχαρίσιες μπριζόλες φιλέτου, η καθεμία περίπου 170 γραμμάρια και 3 εκατοστά σε πάχος Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 3 φέτες χοντροκομμένου μπέικον, κομμένο σε κύβους...

Από τον σεφ Παντελή Σοφοκλέους ΥΛΙΚΑ 15 αρνίσια παϊδάκια 10 γρ. φρέσκια ρίγανη 10 γρ. δεντρολίβανο φρέσκο 10 γρ. θυμάρι φρέσκο 5 γρ. μαντζουράνα φρέσκα 5 γρ. φασκόμηλο φρέσκο 4 σκελίδες σκόρδο 20...

Από τον σεφ Prodan Bonev ΥΛΙΚΑ 2 κιλό αρνί 2 κρεμμύδια ξηρά 3 σκελίδες σκόρδου ½ δέσμη μαϊντανό 200 ml χυμό ρόδι 50 ml ελαιόλαδο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το αρνί σε κύβους για σουβλάκια...

Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου ΥΛΙΚΑ 1 ½ κιλό κιμά βοδινό 2 κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 200 γρ. τυρί τσένταρ 8 ψωμάκια του μπέργκερ 2 ντομάτες 1 iceberg 1 κρεμμύδι κόκκινο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε το κιμά...

Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου ΥΛΙΚΑ 1 κιλό χοιρινό κιμά 40 γρ. κάρι σε σκόνη 1 κρεμμύδι ξηρό 2 σκελίδες σκόρδο 20 γρ. κιτρινόριζα ½ δέσμη κόλιανδρο φρέσκο 3 αυγά 40 γρ. καπήρα Αλάτι...

ΥΛΙΚΑ   Για το μοσχάρι: 250 γρ. μοσχάρι φιλέτο 2 κ.σ. ελαιόλαδο              1 πρέζα αλάτι και πιπέρι              1 κουταλάκι σκόρδο λιωμένο 1/3 κουταλάκι θυμάρι   1 κουταλιά κρασί κόκκινο Συνοδευτικά:    50 γρ. καρότα baby        50...