ΥΛΙΚΑ
4 μοσχαρίσιες μπριζόλες φιλέτου, η καθεμία περίπου 170 γραμμάρια και 3 εκατοστά σε πάχος
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 φέτες χοντροκομμένου μπέικον, κομμένο σε κύβους 6 χιλιοστών
40 ml κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους
Για τη βινεγκρέτ:
60 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 κουταλιές σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού
2 κουταλάκια γλυκού Μουστάρδα ντιζόν
2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου
½ κουταλάκια γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκια γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Απλώνετε λάδι και στις δύο πλευρές των μπριζολών και αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα. Αφήνετε τις μπριζόλες σε θερμοκρασία δωματίου για 15 με 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.
Ετοιμάζετε το γκριλ για άμεσο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία (230° με 290°C) και μέτρια θερμοκρασία (180° με 230°C) και προθερμάνετε το διάτρητο ταψί του γκριλ σε μέτρια θερμοκρασία.
Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά στον φούρνο μαγειρεύετε το μπέικον και τα κρεμμύδια μέχρι το μπέικον να είναι τραγανό, 6 με 8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τα αποσύρετε από τη φωτιά.
Αναμειγνύετε τα υλικά της βινεγκρέτ και ανακατεύετε μέχρι να γίνει απαλή. Βάζετε τα μανιτάρια σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέτετε 60 ml από τη βινεγκρέτ. Ανακατεύετε καλά. Κρατάτε την υπόλοιπη βινεγκρέτ.
Βουρτσίζετε τις σχάρες μαγειρέματος για να τις καθαρίσετε. Ψήνετε τις μπριζόλες σε έμμεση υψηλή θερμοκρασία, με το καπάκι όσο γίνεται κλειστό, μέχρι να ψηθούν στον επιθυμητό βαθμό, 8 με 10 λεπτά για μέτρια ψημένες, γυρίζοντας μία ή δύο φορές. Τα βγάζετε από την ψησταριά και τα αφήνετε να ξεκουραστούν για 3 με 5 λεπτά.
Όσο οι μπριζόλες ψήνονται, απλώνετε τα μανιτάρια σε μονή στρώση στο ταψί του γκριλ και ψήνετε σε άμεση μέτρια θερμοκρασία, με το καπάκι κλειστό, μέχρι να πάρουν καφέ-χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τρυφερά, 6 με 8 λεπτά, γυρίζοντας μία ή δύο φορές. Μην κουνήσετε τα μανιτάρια μέχρι οι κάτω πλευρές τους να είναι όμορφα καφετιές. Μεταφέρετε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα με το μπέικον και τα κρεμμύδια και ζεστάνετε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 1 λεπτό ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτετε το σχοινόπρασο και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε τις μπριζόλες ζεστές με το μίγμα των μανιταριών από πάνω. Ανακατεύετε την υπόλοιπη βινεγκρέτ και, αν θέλετε, την προσθέτετε σε κάθε μπριζόλα.
