Υλικά
- 450 γρ. ψαρονέφρι σε μπουκιές
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι & πιπέρι
- 3 κ.γ. κόλιανδρο ελαφρώς κοπανισμένο
- 1 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
- 1/2 φλ. νερό
- 1 ζωμό λαχανικών
Για το πουργούρι:
- 1/3 φλ. φιδέ
- 2/3 φλ. πουργούρι
- 1 κ.γ. ελαιόλαδο
- 2/3 φλ. ντοματίνια αλεσμένα η χυμό ντομάτας
- Αλάτι
- 1 ζωμό λαχανικών
- 2 φλ ζεστό νερό
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει περίπου 4 λεπτά.
Ρίχνουμε το κρασί, και τον κόλιανδρο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το νερό και τον ζωμό. Ψήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα -περίπου 10 λεπτά-.
Για το πουργούρι: Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τον φιδέ με το ελαιόλαδο 5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα Ρίχνουμε τη ντομάτα και αλάτι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το νερό και τον ζωμό και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά περίπου.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό.
