Από τον Παναγιώτη Παρασκευά
ΥΛΙΚΑ
2,4 κιλά σιτάρι
3,5 κιλά κρέας αρνίσιο
3 λίτρα ζουμί από το κρέας που έχει βράσει προηγουμένως
Αλάτι, αναλόγως γευστικών προτιμήσεων (περίπου 10 γρ.)
2 κιλά κρεμμύδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το νερό στη φωτιά και όταν βράσει ρίχνουμε μέσα το κρέας και βράζουμε μέχρι τα κόκκαλα να βγαίνουν από μόνα τους από τη σάρκα. Όταν το κρέας ψηθεί, το ξεκοκαλίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Παίρνουμε το ζουμί από το κρέας, βάζουμε μέσα τα κομμένα κρεμμύδια μέχρι να ψηθούν, ακολούθως το κρέας και ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν μικρά κομματάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σιτάρι. 10 λεπτά πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι.
Κατά τη διάρκεια τις διαδικασίας, είναι σημαντικό να ανακατεύουμε συνεχώς.
