Περικλής Ρουσουνίδης
Μους σοκολάτας Grand Marnier
Συστατικά
350 γρ. µαύρη σοκολάτα (58 % κακάο), σε κοµµατάκια,
4 αβγά, χωρισµένα + 2 ασπράδια,
2 κουταλιές λικέρ Grand Marnier,
50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη,
150 γρ....
Μους σοκολάτα γάλακτος
Συστατικά
150 γρ. σοκολάτα γάλακτος, ψιλοκοµµένη,
4 κρόκοι αβγών,
30 γρ. (1 1/4 περίπου κουταλιά) ζάχαρη,
3 κουταλάκια ζελατίνα, 10 γρ.),
250 γρ. (1 φλ.+ 1 κουταλιά) κρέµα γάλακτος.
Βήματα
Χτυπάτε...
Μιλφέιγ σοκολάτας
Συστατικά
1 έτοιµο ανοιγµένο φύλλο σφολιάτα, ξεπαγωµένο.
Γέµιση κρέµας-σοκολάτας:
375 ml (1 ½ φλ.) γάλα,
3/4 κουταλάκι εσάνς βανίλιας,
4 κρόκοι µεγάλων αβγών,
50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη,
30 γρ. (2...
Μικρά «κεράσµατα» µε φουντούκι
Συστατικά
Για το παντεσπάνι (χωρίς αλεύρι):
6 αβγά,
400 γρ. µαύρη σοκολάτα 60% κακάο, ψιλοκοµµένη,
250 γρ. (1 φλ.+ 1 κουταλιά) κρέµα γάλακτος,
50 γρ. (3.4 φλ.) ζάχαρη
2 κουταλιές...
Μάφιν σοκολάτας µε κοµµατάκια σοκολάτας
Συστατικά
315 γρ. (2 1/3 φλ.) αλεύρι,
1 1/4 φλ. ζάχαρη,
1 κουταλιά µπέικιν πάουντερ,
1 κουταλιά µαγειρική σόδα,
2 κουταλιές κακάο σε σκόνη,
2 αβγά,
125 γρ. ανάλατο βούτυρο (1/2...
Λάβα
Συστατικά
6 µεγάλα αβγά,
250 γρ. (1 1/4 φλ.) ζάχαρη,
360 γρ. (1 ½ φλ.) ανάλατο βούτυρο + επιπλέον για τη φόρµα,
360 γρ. µαύρη σοκολάτα, ψιλοκοµµένη, 60%...
Κούπα µε διπλή κρέµα λευκής και µαύρης σοκολάτας
Συστατικά
Κρέµα-µους µαύρης σοκολάτας:
50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη,
4 µεγάλα αβγά, χωρισµένα +2 ασπράδια,
350 γρ. µαύρη σοκολάτα 60% κακάο, πολύ ψιλοκοµµένη,
150 γρ. (2/3 φλ.), κρέµα γάλακτος.
Κρέµα-µους...
Κέικ σοκολάτας µε καφέ και καραµελωµένα φουντούκια
Συστατικά
250 γρ. ( ½ φλ. + 1 κουταλιά ή ελέγξτε το βάρος του πακέτου) βούτυρο σε κοµµατάκια,
150 γρ. µαύρη σοκολάτα 60% κακάο, ψιλοκοµµένη,
450 γρ....
Κέικ σοκολάτας «σύννεφο»
Συστατικά
Για το κέικ (χωρίς αλεύρι):
250 γρ. µαύρη σοκολάτα, µίνιµουµ 70% κακάο, ψιλοκοµµένη,
125 γρ. (½ φλ. + 1 κοφτή κουταλιά ή υπολογίστε από το βάρος...
Κάσταρντ σοκολάτας φούρνου
Συστατικά
250 ml (1 φλ.) γάλα,
250 ml (1 φλ.) κρέµα γάλακτος,
2 µεγάλα αβγά + 2 κρόκοι µεγάλων αβγών,
100 γρ. (1/2 φλ.) ζάχαρη,
1 ½ κουταλάκι εσάνς...
Πάπια µε πορτοκάλι
Συστατικά
Για την πάπια:
1 πάπια καλά καθαρισµένη,
1 κοφτή κουταλιά αλάτι,
1 κοφτό κουταλάκι κόλιανδρος (σε σκόνη),
½ κοφτό κουταλάκι κύµινο σε σκόνη (αρτυσιά),
1 κοφτό κουταλάκι πιπέρι,
1 πορτοκάλι,...
Ζελέ κόκκινων φρούτων και µους σοκολάτας
Σηµείωση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κοκκινα φρούτα - ή µερικά – µε κατεψυγµένα φρούτα.
Συστατικά
Ζελέ κόκκινων φρούτων:
100 γρ. (3/4 φλ. περίπου) φρέσκα φραγκοστάφυλα (raspberries),
100 γρ....
Ζάχερ τόρτε
Συστατικά
50 γρ. µαύρη σοκολάτα (60% κακάο), ψιλοκοµµένη,
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) ξεπαγωµένο βούτυρο + επιπλέον για άλειµµα,
100 γρ. (1/2 φλ.) ζάχαρη,
5 αβγά χωρισµένα,
100 γρ....
Δαµάσκηνα µε σοκολάτα
Συστατικά
160 γρ. µαύρη σοκολάτα 60% κακάο, ψιλοκοµµένη,
110 γρ. (½ φλ.) κρέµα γάλακτος,
45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
2 κουταλιές µπράντι,
250 γρ. (30 περίπου) παστά δαµάσκηνα...
Αχλάδια µε σοκολάτα
Συστατικά
18 µικρά αχλαδάκια,
50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη,
500 ml (2 φλ.) νερό,
200 ml (4/5 φλ.) λευκό κρασί,
1 ξυλάκι κανέλα.
Γέµιση γκανάς:
160 γρ. µαύρη σοκολάτα 60% κακάο,...
Αµυγδαλωτά µε ξηρούς καρπούς και σοκολάτα
Παραλλαγές: Μπορείτε, µετά που θα καλύψετε τα αµυγδαλωτά µε σοκολάτα, να τα τυλίξετε σε χοντροκοµµένους, καβουρδισµένους (σε αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι) ξηρούς καρπούς (τους...
Club sandwich σοκολάτας
Συστατικά
Παντεσπάνι:
250 γρ. µαύρη σοκολάτα (50-60 % κακάο), ψιλοκοµµένη,
3 κουταλιές νερό + 2 κουταλιές δυνατό κρύο καφέ espresso, ή 5 κουταλιές απλό καφέ φτιαγµένο µε...
Μανιτάρια µε τυρί κρέµα και καπνιστό σολοµό
Συστατικά
12 µεγάλα µανιτάρια,
250 γρ. (1 1/4 πακέτο) τυρί κρέµα (Cream Cheese), ξεπαγωµένο,
2 κουταλιές κρέµα γάλακτος,
1 κουταλιά πολύ ψιλοκοµµένο φρέσκο κρεµµυδάκι,
2-3 φέτες καπνιστός σολοµός, ψιλοκοµµένος...
Μαύρος µπακαλιάρος µε νουτλ
Συστατικά
4 φιλέτα (περίπου 200-250 γρ. το καθένα) µαύρου µπακαλιάρου (black cod),
1 φλ. σος τεριγιάκι
250 γρ. (1 πακέτο) κινέζικα νουτλ µε αβγό (egg noodles),
2...
Πανακότα µε µανιτάρια του δάσους
Συστατικά
600 γρ. (2 ½ φλ.) κρέµα γάλακτος,
100 ml (6 ½ κουταλιές) γάλα,
1 ½ κουταλάκι (½ φακελάκι ή 5 γρ.) ζελατίνα σε σκόνη,
100 γρ. ανάµικτα,...
Φιλετάκια χοιρινά µουστάρδας
Συστατικά
2 φιλετάκια χοιρινά (700 γρ. περίπου) καλά καθαρισµένα από τις ίνες και τα παχάκια τους,
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
3 κοφτές κουταλιές µουστάρδα Dijon,
1...