Κρέας

TIP Ένα πολύ «εγγλέζικο» γιορτινό πιάτο, λέγεται ότι πήρε το όνοµά του από τον 1ο δούκα του Wellington. Στην πραγµατικότητα, πρόκειται για µια «πατριωτική» µετονοµασία...

Συστατικά 2 περίπου κιλά γκάμον (Gammon) 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο, μοιρασμένο 2 λίτρα κόκα-κόλα (κανονική, όχι Light ή Zero) μουστάρδα, μικρά αγγουράκια τουρσί (Gherkins) ραπανάκια για το σερβίρισμα Βήματα Βάζετε το...

Συστατικά 1 κομμάτι μπέικον (Pork Belly), γύρω στα 2 ½ με 3 κιλά με την πετσούλα του (το παραγγέλλετε μέρες πριν από το χασάπη σας) 3...

Συστατικά 2 κιλά γκάμον 2 καρότα, σε τέταρτα 2 κρεμμύδια μοιρασμένα, κάθε ½ καρφωμένο με 1 γαρίφαλο 2 κλωνάρια σέλινο, τεμαχισμένα 1 μήλο για μαγείρεμα (το Γκράνι Σμιθ κάνει)...

TIP ‘‘Ο χασάπης σας μπορεί να ετοιμάσει την «κορώνα» για σας. Θα αφαιρέσει το κόκαλο που ενώνει τις κοτολέτες μαζί και θα ελευθερώσει της άκρες...

Συστατικά 1 κιλό αρνάκι (πλευρά ή ωµοπλάτη) κοµµένο σε µεγάλα κοµµάτια, 1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο, 1 κιλό φρέσκα φασολάκια, καθαρισµένα (trimmed), 1 καρότο ξεφλουδισµένο σε ροδέλες, 4 µεγάλες, κόκκινες...

TIP Μπορείτε, αν θέλετε, να προσθέσετε στη σάλτσα και 1 κουταλιά µαρµελάδα πορτοκάλι και να την ανακατέψετε καλά για να διαλυθεί. Θα ενισχύσει τη γεύση...

Συστατικά 1 κιλό περίπου χοιρινό καρέ (το ψαχνό µέσα από τις κοτολέτες ή λούντζα) καθαρισµένο από τη σκληρή άσπρη µεµβράνη του στη µια πλευρά, 1/4 φλ....

Συστατικά 1 ολόκληρο καρέ χοιρινό χωρίς κόκαλο (το εσωτερικό των κοτολετών, η λούντζα), γύρω στο 1-1 ½ κιλό περίπου, 2 κουταλιές µέλι, 4 κλωναράκια δεντρολίβανο, 4 κλωναράκια φρέσκο θυµάρι, 6...

    Συστατικά 2 χοντρά φιλετάκια γύρω στα 300-350 γρ.το καθένα, καθαρισµένα από τις ίνες και τα παχάκια τους, 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλιές ξεφυλλισµένο φρέσκο θυµάρι, 1 κοφτό κουταλάκι...

    Συστατικά 4 κομμάτια στέικ από φιλέτο (μπον φιλέ), βάρους 180-200 γρ. περίπου το καθένα, καλά καθαρισμένα από τις ίνες τους, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 3/4 φλ. άσπρο ξηρό...

TIP Σερβίρετε αν θέλετε το βοδινό µε µακαρόνια (σπαγέτι ή άλλα) που θα τα βράσετε, θα τα στραγγίσετε και θα τα περιχύσετε µε λίγη από...

TIP Τα κότσια µπορούν να µείνουν µέσα στη σάλτσα τους για ένα βράδυ. Θα τα ξαναζεστάνετε στο φούρνο (στους 180°C) για ½ περίπου ώρα,, Συστατικά 4 κότσια...

    Συστατικά 1 ½ κιλό παϊδάκια αρνίσια, χωρισµένα ένα-ένα, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλιές χυµό λεµονιού + 1 κουταλάκι ψιλό ξύσµα, 2 κουταλιές άσπρο ξηρό κρασί, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες, 1...

    Συστατικά 2 κιλά περίπου χοιρινό χωρίς κόκαλο (µπούτι ή σπάλα) κοµµένο σε µεγάλους κύβους, 1 καρότο ξεφλουδισµένο σε µικρά µπαστουνάκια, 1 κρεµµύδι σε κυβάκια, 1 µεγάλο κλωνάρι σέλινο...

TIPS Μπορείτε, αν θέλετε, για να δώσετε πιο έντονο άρωμα πορτοκαλιού, να αντικαταστήσετε το μπράντι με λικέρ πορτοκάλι. Συστατικά 1 ½ κιλό βοδινό σε κύβους, 3 κουταλιές λάδι, 1...

TIPS Μην ανησυχείτε ότι το κρασί και η ζιβανία θα είναι «επικίνδυνα» αν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι. Με το ψήσιμο όλο το αλκοόλ θα εξατμιστεί...

TIPS Το χοιρινό είναι τέλειο ζεστό, αλλά και κρύο, κομμένο σε φέτες σε σάντουιτς με μουστάρδα ή πίκλες. Συστατικά 1 ½ κιλό περίπου καρέ χοιρινό χωρίς κόκαλα...

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 1 κουνέλι τεμαχισμένο, 3-4 μικρά καρότα σε λεπτές ροδέλες, 1 κόκκινη + 1 κίτρινη πιπεριά σε τετραγωνάκια, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 1 γεμάτη...

Συστατικά 1 ωμοπλάτη αρνάκι ή κατσικάκι, 2-2 ½ περίπου κιλά, ελαιόλαδο, 1 ολόκληρο κεφάλι φρέσκο σκόρδο χωρισμένο σε σκελίδες, 1 γερή χούφτα κλωναράκια (μύτες) δεντρολίβανο, 2 κόκκινα κρεμμύδια ξεφλουδισμένα...

Συστατικά 2 νεφραμιές (8 παϊδάκια η καθεμιά) σύνολο 3 ½ περίπου κιλά, καθαρισμένες από  το περισσό λίπος τους και χωρισμένες σε κομμάτια, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια...