TIPS
Το χοιρινό είναι τέλειο ζεστό, αλλά και κρύο, κομμένο σε φέτες σε σάντουιτς με μουστάρδα ή πίκλες.
1 ½ κιλό περίπου καρέ χοιρινό χωρίς κόκαλα (λούντζα, το εσωτερικό των κοτολετών),
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
1 κοφτή κουταλιά ξηρό θυμάρι, τριμμένο στα δάχτυλα,
1 κοφτή κουταλιά ρίγανη τριμμένη στα δάχτυλα,
1 κουταλάκι μουστάρδα,
1 κοφτό κουταλάκι αλάτι, ½ κοφτό κουταλάκι πιπέρι.
Το προηγούμενο βράδυ, βάζετε σε ένα μικρό μπολ το ελαιόλαδο με το σκόρδο, το θυμάρι, τη ρίγανη, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι και τα ανακατεύετε καλά για να σμίξουν.
Ύστερα, απλώνετε απάνω στο κρέας το μίγμα και το τρίβετε καλά να πιάσει παντού.
Το βάζετε σε ένα ταψί (με καπάκι καλύτερα) που να το χωράει (έστω διαγώνια), το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και κλείνετε το καπάκι του ταψιού (ή το κλείνετε στεγανά με δεύτερο, διπλό κομμάτι αλουμινόχαρτο).
Το κρατάτε στο ψυγείο (για 1 βράδυ μέχρι και 24 ώρες).
Την επόμενη μέρα, προθερμαίνετε το φούρνο στους 230°C.
Ανοίγετε το ταψί, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο από πάνω από το κρέας και τα ξανασκεπάζετε με το καπάκι του (ή το ξανακλείνετε στεγανά με το δεύτερο διπλό αλουμινόχαρτο). Το βάζετε στο φούρνο για ½ ώρα.
Ύστερα, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ώρα, ανοίγοντάς το 2 φορές στη διάρκεια του ψησίματος και αλείφοντάς το με το ζουμί του και γυρίζοντας το κρέας. Τέλος, το ξεσκεπάζετε και το ψήνετε για 20 ακόμη λεπτά.
Βγάζετε το ψητό από το φούρνο, το σκεπάζετε στεγανά με αλουμινόχαρτο και το αφήνετε σκεπασμένο όσο πιο πολύ ώρα έχετε στη διάθεσή σας- 1 ώρα είναι ιδανική.
Το ξαναζεσταίνετε σκεπασμένο για 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
