TIP
Μπορείτε, αν θέλετε, να προσθέσετε στη σάλτσα και 1 κουταλιά µαρµελάδα πορτοκάλι και να την ανακατέψετε καλά για να διαλυθεί. Θα ενισχύσει τη γεύση του πορτοκαλιού στο φαγητό, χωρίς να το γλυκάνει ιδιαίτερα.
2 φιλετάκια χοιρινά (700-800 γρ. περίπου), καθαρισµένα από τις άσπρες ίνες τους,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
½ φλ. ξηρό βερµούτ (Martini π.χ.) ή sherry,
3/4 φλ. ζωµό κότας (σπιτικός ή φτιαγµένος µε ένα κοµµατάκι κύβου),
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένη,
1 κουταλιά ζάχαρη,
1 µεγάλο πορτοκάλι το ξύσµα και ο χυµός + επιπλέον 1 πορτοκάλι σε φετάκια για το σερβίρισµα,
1 γεµάτο κουταλάκι κορν φλάουερ,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Ζεσταίνετε 1 κουταλιά λάδι µε µια κουταλιά βούτυρο σε ένα µεγάλο τηγάνι κοκκινίζετε µέσα το ένα φιλέτο, µέχρι να ροδίσει από όλες τις µεριές.
Το βγάζετε από το τηγάνι και το βάζετε σε ένα πυρίµαχο ταψάκι.
Σκουπίζετε το τηγάνι, βάζετε µέσα το υπόλοιπο λάδι και βούτυρο και το κοκκινίζετε και αυτό.
Το βάζετε στο ταψί µαζί µε το πρώτο φιλέτο (κρατάτε το λάδι στο τηγάνι) και τα αλατοπιπερώνετε.
Ψήνετε τα φιλετάκια στο φούρνο για 15-20 λεπτά (15 αν τα θέλετε λίγο ροζ, 20 για πιο καλοψηµένα), τα βγάζετε και τα αφήνετε για 10 λεπτά χαλαρά σκεπασµένα µε αλουµινόχαρτο, πριν τα κόψετε σε διαγώνιες φέτες πάχους 2 ½ περίπου εκατοστών.
Στο µεταξύ, ρίχνετε το βερµούτ στο τηγάνι, δυναµώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να βράσει για 1 λεπτό.
Προσθέτετε το ζωµό κότας, το σκόρδο, τη ζάχαρη και το ξύσµα του πορτοκαλιού, αφήνετε να κοχλάσουν, χαµηλώνετε τη φωτιά στο µίνιµουµ και σιγοβράζετε το µίγµα για 10 περίπου λεπτά.
Ύστερα, διαλύετε το κορν φλάουερ στο χυµό του πορτοκαλιού και τον προσθέτετε στη σος.
Τη βράζετε για λίγα λεπτά ανακατεύοντας µέχρι να δέσει ελαφρά και την αλατοπιπερώνετε.
Επιστρέφετε το τεµαχισµένο κρέας στο τηγάνι, µαζί µε όσο ζουµί κατέβασε και το αφήνετε να πάρει µια βράση για να ζεσταθεί.
Το σερβίρετε µε τη σος του, γαρνιρισµένο µε τα φετάκια του δεύτερου πορτοκαλιού και το συνοδεύετε, αν θέλετε µε ρύζι ή πουρέ πατάτας.
