TIPS
Μην ανησυχείτε ότι το κρασί και η ζιβανία θα είναι «επικίνδυνα» αν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι. Με το ψήσιμο όλο το αλκοόλ θα εξατμιστεί και θα μείνει μόνο η γεύση και το άρωμα.
1 ½ περίπου κιλό χοιρινό καρέ χωρίς κόκαλο (λούντζα) ή άλλο κομμάτι για ρόστο, δεμένο,
1 χοντρό κλωνάρι σέλινο, ξεφυλλισμένο σε λεπτά φετάκια,
1 κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια-μισοφέγγαρα,
1 καρότο σε ζάρια,
1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
2/3 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
3 κουταλιές ζιβανία,
1 κουταλάκι σπόροι μαύρου πιπεριού,
2 φύλλα δάφνης,
2 καρφιά γαρίφαλο,
1 ξυλαράκι κανέλα,
3 κλωναράκια θυμάρι, ξεφυλλισμένα,
1 μικρό κλωναράκι δεντρολίβανο, ξεφυλλισμένο,
1 ½ φλ. ζωμό λαχανικών,
αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο για γαρνίρισμα.
Αν το κρέας δεν είναι δεμένο, ζητήστε από το χασάπη να δέσει το κρέας για να κρατά το σχήμα του (ή το δένετε εσείς με σπάγκο κατά διαστήματα).
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και το αλατοπιπερώνετε.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα (αν έχετε μια με καπάκι που να μπαίνει και στο φούρνο, ακόμη καλύτερα) και το κοκκινίζετε μέσα, μέχρι να ροδίσει καλά, απ’ όλες τις μεριές.
Το βγάζετε και στη θέση του ρίχνετε το καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.
Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα, δυναμώνετε τη φωτιά.
Το περιχύνετε με το κρασί και τη ζιβανία, αφήνετε να βράσουν για 1-2 λεπτά και γυρίζετε το κρέας.
Προσθέτετε τους σπόρους πιπεριού, τα γαρίφαλα, την κανέλα, τη δάφνη, το θυμάρι και το δεντρολίβανο και το μισό ζωμό λαχανικών.
Αν η κατσαρόλα σας μπαίνει στο φούρνο, τότε την κλείνετε με το καπάκι της και τη βάζετε στο φούρνο.
Αν όχι, τότε μεταφέρετε το περιεχόμενό της σε ένα άλλο πυρίμαχο σκεύος (πήλινο π.χ.), το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο ή το καπάκι του και το βάζετε στο φούρνο.
Το ψήνετε για 1 ½ -2 περίπου ώρες, γυρίζοντας το κρέας δυο φορές και προσθέτοντας επιπλέον ζωμό λαχανικών κάθε φορά.
Όταν μαλακώσει καλά, το σερβίρετε με ρύζι ή ζυμαρικά.
