1 ολόκληρο καρέ χοιρινό χωρίς κόκαλο (το εσωτερικό των κοτολετών, η λούντζα), γύρω στο 1-1 ½ κιλό περίπου,
2 κουταλιές µέλι,
4 κλωναράκια δεντρολίβανο,
4 κλωναράκια φρέσκο θυµάρι,
6 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
1 µεγάλο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο,
2/3 φλ. ξηρός µηλίτης (Dry Apple Cider) ή άσπρο ξηρό κρασί,
5 όχι πολύ ώριµα µήλα (π.χ. Golden Delicious ή Gala) αξεφλούδιστα, κοµµένα σε τέταρτα ή έκτα,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Βάζετε το κρέας σε ένα µεγάλο ταψί (µε το λίπος προς τα πάνω) και το αλατοπιπερώνετε.
Το αλείφετε από πάνω µε το µέλι και «κολλάτε» απάνω το δεντρολίβανο και το θυµάρι.
Ύστερα, βάζετε σε κοφτές κουταλιές το βούτυρο σε όλο το µήκος του.
Προσθέτετε το µηλίτη ή το άσπρο κρασί στο ταψί και βάζετε γύρω από το κρέας το κρεµµύδι.
Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 45 λεπτά, το βγάζετε και βάζετε τριγύρω του τα φετάκια των µήλων.
Συνεχίζετε το ψήσιµο για άλλα 45 περίπου λεπτά, µέχρι να ψηθεί σε βάθος.
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, αφαιρείτε τα κλωναράκια του δεντρολίβανου και του θυµαριού και το αφήνετε σκεπασµένο χαλαρά µε αλουµινόχαρτο, για 15-20 λεπτά.
Το σερβίρετε κοµµένο σε φετάκια, ραντισµένο µε τα υγρά του ταψιού και το συνοδεύετε µε τα µήλα του.
