ΑρχικήΚρέαςΧοιρινόΙταλικό χοιρινό με κρασί και φασκόμηλο

Ιταλικό χοιρινό με κρασί και φασκόμηλο

Συστατικά
1 κιλό περίπου χοιρινό καρέ (το ψαχνό µέσα από τις κοτολέτες ή λούντζα) καθαρισµένο από τη σκληρή άσπρη µεµβράνη του στη µια πλευρά,
1/4 φλ. ελαιόλαδο,
4-5 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισµένες, κοµµένες στα δύο,
1 κουταλιά ψιλοκοµµένα φυλλαράκια από φρέσκο δεντρολίβανο,
2 κουταλιές φύλλα φασκόµηλου σε λεπτές λωρίδες,
1 1/4 φλ. άσπρο ξηρό κρασί + 1/4 φλ. επιπλέον,
½ φλ. ζωµός κότας (σπιτικός ή φτιαγµένο µε ένα κοµµατάκι κύβο και ζεστό νερό),
½ φλ. κρέµα γάλακτος (ή ½ φλ. γάλα µε 1 κουταλάκικορν φλάουερ διαλυµένο µέσα),
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ζεσταίνετε το λάδι σε µια κατσαρόλα σε µέτρια/δυνατή φωτιά και κοκκινίζετε µέσα το κρέας, για 5 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά, µέχρι να ροδίσει.

Το βγάζετε σε πιατέλα και στη θέση του σοτάρετε τα σκόρδα µε το δεντρολίβανο και το φασκόµηλο, ανακατεύοντάς τα για 1-2 λεπτά.

Τα περιχύνετε µε το κρασί και το αφήνετε να κοχλάσει για 1-2 λεπτά, ξύνοντας µε ξύλινη κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσει ό,τι έµεινε εκεί.

Επιστρέφετε µέσα το κρέας και αφήνετε να ζεσταθεί καλά για 2-3 λεπτά, µέχρι να κοχλάσει ξανά το φαγητό.

Αλατοπιπερώνετε, χαµηλώνετε τη φωτιά στο µέτριο/χαµηλό και σιγοβράζετε το κρέας για 1 ½ περίπου ώρα, µέχρι να ψηθεί καλά, γυρίζοντάς το κάθε 20 περίπου λεπτά και ξύνοντας πάντα µε την ξύλινη κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας.

Ελέγχετε τα υγρά µέσα στην κατσαρόλα και προσθέτετε µερικές κουταλιές νερό όταν χρειάζεται.

Όταν το κρέας είναι έτοιµο, το βγάζετε σε πιατέλα, δυναµώνετε τη φωτιά και ρίχνετε στην κατσαρόλα το επιπλέον 1/4 φλ. άσπρο κρασί, ξύνοντας µε την ξύλινη κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας.

Αφήνετε να κοχλάσει για 1-2 λεπτά και προσθέτετε το ζωµό.

Μόλις κοχλάσει, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την κρατάτε στην άκρη για 20 λεπτά.

Βάζετε µέσα την κρέµα γάλακτος ή το γάλα µε το κορν φλάουερ και ανακατεύετε το µίγµα σε µέτρια/χαµηλή φωτιά, µέχρι να δέσει η σάλτσα (η κρέµα γάλακτος δεν πρέπει να κοχλάσει, όµως το γάλα µε το κορν φλάουερ πρέπει να κοχλάσει για να δέσει η σάλτσα).

Αν η σάλτσα είναι νερουλή, την δένετε µε 1 κουταλιά κορν φλάουερ διαλυµένη σε 2-3 κουταλιές νερό.

Ελέγχετε το αλατοπίπερο και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Κόβετε το κρέας σε λεπτά φετάκια, το περιχύνετε µε τη σάλτσα του και το σερβίρετε.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ