TIP
‘‘Ο χασάπης σας μπορεί να ετοιμάσει την «κορώνα» για σας. Θα αφαιρέσει το κόκαλο που ενώνει τις κοτολέτες μαζί και θα ελευθερώσει της άκρες των κοκάλων από το κρέας και το λίπος.
2 ολόκληρα χοιρινά καρέ µε κόκαλο
(16 κοτολέτες), δεµένα µαζί σε «κορώνα» (δες Tip),
1 κοφτή κουταλιά ρίγανη,
½ κοφτή κουταλιά ξηρό θυµάρι,
½ κοφτή κουταλιά τριµµένο ξηρό δεντρολίβανο,
6 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κουταλιές µέλι,
3 φλ. ζωµός κότας (σπιτικός ή φτιαγµένος µε νερό και 1 κύβο),
1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
4 κοφτές κουταλιές ανάλατο βούτυρο (σε κοφτές κουταλιές),
2 κοφτές κουταλιές κορν φλάουερ, διαλυµένο σε 3 κουταλιές κρύο νερό,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και τοποθετείτε την κορόνα όρθια στο ταψί του φούρνου, ή άλλο ρηχό, μεταλλικό ταψί.
Αναμιγνύετε τη ρίγανη με το θυμάρι και το δεντρολίβανο σε ένα μπολάκι.
Αλείφετε παντού την «κορώνα» με το ελαιόλαδο ανάμικτο με το μέλι και την αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα.
Ύστερα, την τρίβετε με το μίγμα των αρωματικών βοτάνων, σε όλη την επιφάνειά της, φροντίζοντας να κολλήσει καλά, παντού.
Σκεπάζετε τις άκρες των κοκάλων με κομματάκια αλουμινόχαρτου για να μην μαυρίσουν.
Βάζετε το ταψί στο φούρνο (στο χαμηλό σημείο του για να υπάρχει χώρος) και την ψήνετε για 2 ¼ ώρες περίπου (λογαριάζετε 20 λεπτά για κάθε ½ κιλό βάρους).
Την βγάζετε πάνω σε πιατέλα (ή σανίδα κοπής) και την αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά, πριν τη σερβίρετε. Στο μεταξύ, αδειάζετε τα υγρά από το ταψί (είναι λίπος βασικά) και ρίχνετε μέσα το ζωμό κότας και το κρασί.
Τοποθετείτε το ταψί πάνω στη φωτιά και βράζετε το μίγμα μέχρι να κοχλάσει, ξύνοντας συνεχώς το πάτο του ταψιού με ξύλινο κουτάλι, για να ξεκολλήσει ότι απέμεινε εκεί.
Συνεχίζετε το βράσιμο, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και στο μισό, για 12 περίπου λεπτά.
Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μίνιμουμ και προσθέτετε το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί.
Ύστερα, ανακατεύετε μέσα με το σύρμα το μίγμα του κορν φλάουερ και βράζετε τη σάλτσα για 1 ακόμη λεπτό, πάντα ανακατεύοντας, για να δέσει. Ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Περνάτε τη σάλτσα μέσα από σουρωτήρι και τη σερβίρετε μαζί με την «κορώνα».
