ΑρχικήΚρέαςΜοσχάρι/ΒοδινόΦιλέτο βοδινό Γουέλινκτον

Φιλέτο βοδινό Γουέλινκτον

TIP
Ένα πολύ «εγγλέζικο» γιορτινό πιάτο, λέγεται ότι πήρε το όνοµά του από τον 1ο δούκα του Wellington. Στην πραγµατικότητα, πρόκειται για µια «πατριωτική» µετονοµασία του γαλλικού «filet de bœuf en croûte».

Συστατικά
750 γρ. φιλέτο βοδινό, από την καρδιά του φιλέτου (το κεντρικό κοµµάτι) καλά καθαρισµένο από τις ίνες του,
2 κουταλιές λάδι,
750 γρ. µανιτάρια, ξεπλυµένα στα γρήγορα και καλά στεγνωµένα,
1 κοφτό κουταλάκι ξηρό θυµάρι ή ρίγανη,
2 κουταλιές µπράντι,
4 λεπτές φέτες προσούτο (prosciutto),
3 κοφτές κουταλιές εγγλέζικη µουστάρδα (English Mustard),
1 έτοιµο, ανοιγµένο φύλλο σφολιάτας (ξεπαγωµένο),
3 κρόκοι αβγών ελαφρά χτυπηµένοι,
αλάτι, πιπέρι, λίγο αλεύρι.
Βήματα

Αλατοπιπερώνετε το κρέας, ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα µεγάλο, βαρύ τηγάνι και το κοκκινίζετε από όλες τις πλευρές. (Προσοχή, πρέπει να ροδίσει η µια πλευρά καλά, πριν το γυρίσετε. Μην το πολυγυρίζετε στο τηγάνι γιατί θα κατεβάσει το νερό του).

Το βγάζετε πάνω σε πιατέλα, το αφήνετε να κρυώσει και το αλείφετε παντού µε µουστάρδα.

Ύστερα, το τυλίγετε στις φέτες του προσούτο, σε όλο το µήκος του.

Ψιλοκόβετε τα µανιτάρια ή τα τεµαχίζετε και τα χτυπάτε στο πολυµίξερ για να τα ψιλοκόψετε, χωρίς όµως να τα αφήσετε να γίνουν πουρές.

Ξαναζεσταίνετε το τηγάνι που κοκκίνισε το κρέας και τα σοτάρετε µέσα (αν κατεβάσουν το νερό τους πρέπει να εξατµιστεί όλο).

Τα αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε µέσα το ξηρό θυµάρι και το µπράντι, αφήνετε να εξατµιστεί και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.Τα αφήνετε να κρυώσουν.

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200°C και ντύνετε το ταψί του φούρνου µε αντικολλητική λαδόκολλα.

Ανοίγετε το φύλλο της σφολιάτας πάνω σε ελαφρά αλευρωµένη επιφάνεια.

Απλώνετε τα µανιτάρια σε µια στρώση περίπου στο µήκος του φιλέτου και σε αρκετό πλάτος για να το καλύψει όταν θα το τυλίξετε.

Βάζετε στο κέντρο το φιλέτο και φέρνετε τα πλευρά της ζύµης προς τα πάνω, µε τρόπο που να το καλύψουν εντελώς.

Αλείφετε τις άκρες της ζύµης που θα κολλήσουν µεταξύ τους µε χτυπηµένο κρόκο και τις πιέζετε καλά (στην κόγχη και τα δύο άκρα).

Κόβετε τα περισσεύµατα της ζύµης και βάζετε το ρολό πάνω στο ταψί µε την κόλληση προς τα κάτω.

Αλείφετε την επιφάνεια του ρολού µε χτυπηµένο κρόκο και ύστερα κάνετε αρµονικά µικρές χαρακιές σε διαστήµατα σε όλο το µήκος της ζύµης για να διαφεύγει ο ατµός.

Το ψήνετε για 25-35 λεπτά, µέχρι να ροδίσει καλά και το βγάζετε από το φούρνο. Το αφήνετε να µείνει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε σε φέτες.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ