ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)
1 κουνέλι τεμαχισμένο,
3-4 μικρά καρότα σε λεπτές ροδέλες,
1 κόκκινη + 1 κίτρινη πιπεριά σε τετραγωνάκια,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό + επιπλέον για πασπάλισμα,
1 γεμάτη κουταλιά φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι (ή 1 κοφτό κουταλάκι ξηρό ή ρίγανη),
3/4 φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
1 κουταλιά λάδι,
1 κουταλάκι μέλι,
1 κομματάκι ή 1 ολόκληρη καυτερή πιπερίτσα,
ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη,
1 φλ. ζωμό κότας (σπιτικός ή φτιαγμένος με ½ κύβο),
½ φλ. ελιές σε φετάκια,
αλάτι, πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνετε το λάδι με το βούτυρο σε κατσαρόλα και κοκκινίζετε μέσα τα κομμάτια του κουνελιού, μέχρι να ροδίσουν καλά, παντού. Τα βγάζετε και στη θέση τους σοτάρετε τα καρότα, τις πιπεριές, το σκόρδο και το κρεμμύδι, μέχρι να μαραθούν και να αρχίσει να ροδίζει το κρεμμύδι. Επιστρέφετε το κουνέλι στην κατσαρόλα και το ανακατεύετε με ταυπόλοιπα υλικά μέχρι να ζεσταθεί καλά. Διαλύετε το μέλι στο κρασί και το περιχύνετε. Όταν κοχλάσει, προσθέτετε το μαϊντανό, το θυμάρι και την πιπερίτσα. Προσθέτετε το ζωμό στην κατσαρόλα, αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε το κουνέλι σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει, για 45 περίπου λεπτά. Το ανακατεύετε κάθε τόσο και αν χρειαστεί, ρίχνετε στην κατσαρόλα λίγο νερό. Όταν μαλακώσει καλά το κουνέλι, ανακατεύετε μέσα τις ελιές, αφήνετε να πάρουν μια βράση, ελέγχετε το αλατοπίπερο και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σερβίρετε το φαγητό με ρύζι ή πουρέ, πασπαλισμένο με επιπλέον μαϊντανό.
