Γλυκά

Συστατικά 8 ασπράδια 200 γρ. (1 φλ.) ζάχαρη + 50 γρ. (1/4 φλ.) για το σιρόπι 250 γρ. φρέσκα ή κατεψυγµένα φραγκοστάφυλα + 1 φλ. περίπου...

Συστατικά ½ λίτρο (2 φλ.) κρέµα γάλακτος 2-3 κουταλιές (ανάλογα µε τη γεύση σας) γλυκό µαστίχα (υποβρύχιο) από βαζάκι 50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη 5 κρόκοι µεγάλων αβγών 3...

Συστατικά 1 λεπτή φέτα παντεσπάνι σοκολάτας (δες παρακάτω) 1 κονσέρβα (400 γρ. περίπου) κεράσια κοµπόστα στραγγισµένα, χωρίς κουκούτσια 1 δόση βασική συνταγή για κρέµα σαντιγί (δες παρακάτω) Ξύσµατα...

Σηµείωση: Για το χυµό φραγκοστάφυλο (ή χυµό φράουλας), περνάτε ½ κιλό περίπου φραγκοστάφυλα ή φράουλες στο µπλέντερ, µέχρι να υγροποιηθούν, και ύστερα τα περνάτε...

Συστατικά 45-60 γρ. (3-4 κοφτές κουταλιές βούτυρο) + επιπλέον για άλειµµα 16 λεπτές φέτες άσπρο ψωµί φόρµας (Sliced) 100 γρ.(2/3 φλ. περίπου) σταφιδάκια 2 κουταλάκια κανέλα 700 ml (3...

Σηµείωση: Μπορείτε, αν θέλετε, να συνοδεύσετε το βολ-ο-βαν µε σος φράουλας: Ετοιµάζετε ένα σιρόπι µε 100 γρ. ( ½ φλ.) ζάχαρη και 6 κουταλιές...

Συστατικά Παντεσπάνι αµυγδάλου: 50 γρ. (1/3 φλ.) ολόκληρα, ασπρισµένα αµύγδαλα 35 γρ. (1/3 φλ.) κορν φλάουερ 3 µεγάλα αβγά, χωρισµένα 1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας 100 γρ. ( ½ φλ.) ζάχαρη 1...

Συστατικά 120 γρ. ( ½ φλ.) τυρί µασκαρπόνε, 1 κουταλιά µέλι (ελαφρά ζεσταµένο για να γίνει ρευστό), 2 κουταλιές γάλα, 1 θύλακας (φασόλι) βανίλιας (τα σποράκια του µόνο), 1...

Σημείωση: Αν έχετε το ειδικό εργαλείο για κάψιµο της ζάχαρης, το φλόγιστρο, τότε λιώνετε τη ζάχαρη µόλις πριν σερβίρετε. Συστατικά 600 γρ. (3 σχεδόν φλ.) κρέµα...

Σηµείωση: Για το χυµό φραγκοστάφυλο, περνάτε ½ κιλό περίπου φραγκοστάφυλα ή στο µπλέντερ, µέχρι να υγροποιηθούν, και ύστερα τα περνάτε από ψιλό σουρωτήρι. Πρέπει...

Σηµείωση: Για να καβουρδίσετε τα αµύγδαλα, τα βάζετε σε ένα τηγανάκι τεφάλ χωρίς λάδι και τα ανακατεύετε σε σιγανή φωτιά µέχρι να ροδίσουν ελαφρά....

Συστατικά 500 γρ. φρέσκια αναρή, 250 ml (1 φλ.) κρέµα γάλακτος, 60 γρ. (1/2 φλ.) ζάχαρη άχνη, 1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας, 2 φλ. ανάµικτα γλυκά του κουταλιού (περγαµόντο, καρυδάκι,...

Συστατικά 225 γρ. αλεσµένα µπισκότα digestive (2 ½ φλ. αλεσµένα), 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 60 γρ. τριµµένη µαύρη σοκολάτα. Γέµιση: 2 µεγάλα αβγά, χωρισµένα, 85 γρ. (3...

Συστατικά 4 κουταλιές δυνατό µαύρο καφέ, 2 κουταλιές λικέρ Αmeretto, ή Kahlua, ½ παντεσπάνι σοκολάτας σε 12 λεπτές φέτες (δες συνταγή Genoise σελ. 44), 2-3...

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου. Συστατικά 20 φύλλα αρμπαρόριζας (κιούλι), 3 φλ. νερό, 1/3 φλ. ρώγες από άσπρο σταφύλι (χωρίς κουκούτσια) μοιρασμένες, 1 αχλάδι σε μικρούς...

Από τον σεφ Πανίκο Χατζηττοφή Σημείωση: Το τιραμισού Το Tiramisù (στα ιταλικά tirami su θα πει «πιάσε με») είναι οπωσδήποτε το πιο δημοφιλές ιταλικό επιδόρπιο και...

Συστατικά 3 µεγάλα αβγά, 150 γρ. (3/4 φλ.) ζάχαρη, 180 γρ. (12 κοφτές κουταλιές ή ελέγξτε το βάρος του πακέτου) βούτυρο + επιπλέον για άλειµµα, 100 γρ....

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά Για τις κρέπες: 1 λίτρο γάλα, 6 κρόκοι, 200 γρ. (1 1/3 φλ.) αλεύρι, 1 κουταλάκι ζάχαρη, ½ κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλιά λιωμένο...

Σηµείωση: Αν θα χρησιµοποιήσετε όχι πολύ στεγνό παντεσπάνι ή κέικ ελαττώστε την ποσότητα της µαρµελάδας. Συστατικά 200 γρ. µπαγιάτικο «Παντεσπάνι σοκολάτας» αλεσµένο στο µπλέντερ ή το...

Μία αρωματική φρουτοσαλάτα από τον σεφ Πανίκο Χατζηττοφή. Συστατικά Για τη φρουτοσαλάτα: 2 πορτοκάλια, 2 κόκκινα γκρέιπφρουτ, 100 γρ. φράουλες, 1 χούφτα μύρτιλα (blackcurrant), 7 μεγάλα φύλλα από φρέσκο βασιλικό παγωτό...

χωρίς λάδι και τα ανακατεύετε συνεχώς µέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αδειάζετε αµέσως σε ένα πιάτο, γιατί αν µείνουν στο καυτό τηγάνι θα µαυρίσουν. ...