Αρνί/ Κατσικάκι
Περισσότερα
Αρνάκι μαροκινό τατζίν
Συστατικά
1 κιλό ψαχνό αρνάκι (από ξεκοκα-λισμένο μπούτι) σε μεγάλους κύβους,
2 φλ. παστά χρυσόμηλα (βερίκοκα),
3/4 φλ. χυμό πορτοκαλιού,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κόκκινες πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια,
1...
Αρνάκι λεμονάτο
Συστατικά
1 μπούτι ή σπάλα (κουτάλα) αρνίσια, το μέρος από το γόνατο και πάνω, γύρω στα 2 κιλά,
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο (ή 2 μικρές) σε...
Κυριακάτικο αρνάκι εξοχικό
Συστατικά
4 κομμάτια/μερίδες αρνάκι, σπάλα (κουτάλα) ή αν βρείτε κότσια, ακόμα καλύτερα, σύνολο 1 1/4 κιλό περίπου,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη τα 2 ξεφυλλισμένα,
2...
Σιγοψημένα κότσια με αρωματικά
Συστατικά
6 κότσια αρνίσια (σύνολο 1 ½ περίπου κιλό) φρέσκα ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
3-4 σκελίδες σκόρδο μοιρασμένες,
1 κρεμμύδι σε χοντρές φέτες,
1 καρότο σε...
Αρνί γιουβέτσι
Συστατικά
1 ½ κιλό περίπου αρνί (νεφραμιά ή σπάλα) κομμένο σε μερίδες,
5 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
1 μέτριο καρότο σε κυβάκια,
5-6 ώριμες...
Σουβλάκια αρνίσια
Tip
Εμπνευσμένα από την τεχνική μαριναρίσματος του κρέατος με γιαούρτι από την ινδική κουζίνα, τα σουβλάκια αυτά με μεσογειακά αρώματα, γίνονται πάρα πολύ τρυφερά.
Συστατικά
1 κιλό...
Αρνί κοκκινιστό με φρέσκια ντομάτα
Συστατικά
2 ½-3 κιλά σπάλα (κουτάλα) αρνίσια τεμαχισμένη ή κότσια,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1 γεμάτο κουταλάκι ρίγανη,
½ κουταλάκι κανέλα σε σκόνη,
1...
Μπουτάκι στη γάστρα
Συστατικά
1 μπουτάκι αρνάκι γάλακτος (γύρω στο 1 ½ κιλό),
½ λεμόνι, ο χυμός,
1 χούφτα κλωναράκια θυμάρι,
3-5 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες, ολόκληρες,
2 φύλλα δάφνης,
1/3 φλ. άσπρο ξηρό...
Μπουτάκι στα κάρβουνα
Συστατικά
1 μικρό μπου-τάκι από αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, 1 ½ με 2 κιλά μάξιμουμ,
2-3 σκελίδες σκόρδο μοιρασμένες κατά μήκος,
½ λεμόνι το χυμό,
1 γερή χούφτα...
Μπούτι αρνίσιο γεμιστό με φέτα
Συστατικά
1 μπούτι αρνίσιο, γύρω στα 2½ κιλά (ζητήστε από τον κρεοπώλη σας να βγάλει τα κόκαλα αφήνοντας το ψαχνό σε ένα κομμάτι),
1 χούφτα κλωναράκια...
Σούβλα
Συστατικά
3 κιλά (περίπου) αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος, κομμένο για σούβλα,
2 κρεμμύδια σε φέτες/ροδέλες (προαιρετικά),
12 φύλλα δάφνης (φρέσκα καλύτερα),
αλάτι.
#Μαρινάτα:#
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 λεμόνι το χυμό και...
Οβελίας «τέταρτο»
Συστατικά
1 ολόκληρη νεφραμιά από αρνάκι γάλακτος ή κατσικάκι γάλακτος με μια σπάλα (κουτάλα), γύρω στα 3-4 κιλά,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ρίγανη,
ελαιόλαδο και λεμόνια, για λαδολέμονο,
6-7...
Κότσια αρνίσια με κουμανταρία
Συστατικά
4-6 κότσια αρνίσια (το κομμάτι του ποδιού κάτω από το γόνατο),
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο,
5 εσαλότ (shallots) ή μικρά κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
3 καρφιά γαρίφαλο,
5 σκελίδες σκόρδο...
Αρνάκι των 9 ωρών
Συστατικά
2 – 2 ½ κιλά (περίπου) μπούτι ή σπάλα (κουτάλα) αρνίσια,
3 φύλλα δάφνης (ξερά) θρυμματισμένα,
2 κουταλάκια σκόνη σκόρδου,
1 γεμάτο κουταλάκι ρίγανη,
1 γεμάτο κουταλάκι ξηρό...
Οβελίας
TIP
Μην μπείτε στον πειρασμό να
τσιμπλογάτε κόβοντας πετσούλα από τον οβελία πριν ψηθεί εντελώς, γιατί αυτή τον προστατεύει
για να μη στεγνώσει.
Συστατικά
1 αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος...
Αρνάκι αργοψημένο με λαχανικά
Συστατικά
1 ωμοπλάτη αρνάκι ή κατσικάκι,
2-2 ½ περίπου κιλά,
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα,
1 ολόκληρο κεφάλι φρέσκο σκόρδο, χωρισμένο σε σκελίδες,
1 γερή χούφτα κλωναράκια (μύτες) δεντρολίβανο,
2 κόκκινα...
Μαγειρίτσα
Συστατικά
700γρ. αρνίσια συκωταριά (πνευμόνια και αντεράκια),
1 φύλλο δάφνης,
½ φλ. ελαιόλαδο,
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
½ φλ. ρύζι γλασέ,
7-8 μεγάλα φύλλα μαρουλιού,
4 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο,
3...
Αρνάκι λεμονάτο μαροκινό τατζίν
Συστατικά
1 1/4 ψαχνό αρνί (από μπούτι ή σπάλα) κομμένο σε κύβους,
1 γεμάτο κουταλάκι πάπρικα,
1 γεμάτο κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη,
1 γεμάτο κουταλάκι κύμινο σε σκόνη,
1½...
Παϊδάκια με λαχανικά στο φούρνο Προβενσάλ
Συστατικά
8 παϊδάκια αρνίσια,
4 μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους 4-5 εκ. περίπου,
1 μεγάλη κόκκινη + 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά σε χοντρές φέτες,
2 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες...
Αρνάκι με μελιτζάνες και φέτα
TIP: "Ποτέ μην ψήνετε τις μελιτζάνες πρωτού τις βάλετε με αλάτι για να κατεβάσουν το νερό τους, ή σε νερό με μπόλικο αλάτι, γιατί...
Αρνί με λαχανικά στη γάστρα
Σημείωση: Υπάρχουν στην αγορά (στον Κόρνο ιδιαίτερα) γάστρες κάθε μεγέθους. Όμως, μπορείτε να ψήσετε το φαγητό και σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος με καπάκι.
Συστατικά
1½...