6 κότσια αρνίσια (σύνολο 1 ½ περίπου κιλό) φρέσκα ή κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
3-4 σκελίδες σκόρδο μοιρασμένες,
1 κρεμμύδι σε χοντρές φέτες,
1 καρότο σε ροδέλες,
1 κλωνάρι σέλινο τεμαχισμένο,
2 φύλλα δάφνης,
1 ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί,
1 κουταλιά ανάμικτα ξηρά μυριστικά (θυμάρι, ρίγανη και δεντρολίβανο), τριμμένα με τα δάχτυλα,
1 κύβο ζωμού, διαλυμένο σε 4 φλ. νερό,
αλάτι, πιπέρι
Αλατοπιπερώνετε τα κότσια. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα τα κότσια μαζί με το κρεμμύδι και τα σκόρδα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές.
Προσθέτετε στην κατσαρόλα το καρότο, το σέλινο και τα σοτάρετε για 1-2 λεπτά. Ρίχνετε μέσα τα ανάμικτα αρωματικά, τη δάφνη και το κρασί και το αφήνετε να βράσει και να εξατμιστεί σχεδόν όλο.
Ύστερα, προσθέτετε το ζωμό, αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοψήνετε για 1 ½ περίπου ώρα.
Όταν μαλακώσουν καλά, βγάζετε τα κότσια από την κατσαρόλα και τα κρατάτε ζεστά, σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο. Σουρώνετε τη σάλτσα της κατσαρόλας και τη βάζετε σε ένα κατσαρολάκι. Τη σιγοβράζετε μέχρι να δέσει – να μείνει περίπου η μισή και ελέγχετε το αλατοπίπερό της. Σερβίρετε τα κότσια με τη σάλτσα τους.
