Αρχική Κρέας Αρνί/ Κατσικάκι Αρνάκι λεμονάτο μαροκινό τατζίν

Αρνάκι λεμονάτο μαροκινό τατζίν

Συστατικά
1 1/4 ψαχνό αρνί (από μπούτι ή σπάλα) κομμένο σε κύβους,
1 γεμάτο κουταλάκι πάπρικα,
1 γεμάτο κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη,
1 γεμάτο κουταλάκι κύμινο σε σκόνη,
1½ κοφτό κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη,
1 κοφτό κουταλάκι πιπέρι τσίλι σε σκόνη,
1 κοφτό κουταλάκι κανέλα σε σκόνη,
1 κοφτό κουταλάκι άσπρο πιπέρι σε σκόνη,
½ κοφτό κουταλάκι κάρδαμο σε σκόνη,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 λεμόνια, το ξύσμα και ο χυμός,
1 φλ. ζωμό βοδινού (σπιτικός ή φτιαγμένος με ένα κομματάκι κύβο),
12 παστά χρυσόμηλα (βερίκοκα),
½ φλ. σταφιδάκια,
1 φλ. στραγγιστό γιαούρτι,
½ φλ. ψίχα χαλεπιανών,
αλάτι.
#Κουσκούς για το σερβίρισμα:#
1½ φλ. κουσκούς (Couscous, από πακέτο) ή ψιλό πλιγούρι,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι ψιλό ξύσμα λεμονιού,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
2 φλ. ζωμό βοδινού (σπιτικός ή φτιαγμένος από ½ κύβο και ζεστό νερό).
Βήματα

Καβουρδίζετε την ψίχα των χαλεπιανών ανακατεύοντάς την σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγανάκι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Την αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο και όταν κρυώσει την χοντροκόβετε.

Βάζετε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο μπολ, μαζί με το ελαιόλαδο, το ξύσμα των λεμονιών, το μισό χυμό και λίγο αλάτι και τα ανακατεύετε να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Προσθέτετε τους κύβους του κρέατος και τους ανακατεύετε να πιάσουν μίγμα παντού. Σκεπάζετε τα μπολ και το κρατάτε στο ψυγείο για 3 ώρες.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Παίρνετε ένα πήλινο σκεύος με καπάκι που να κλείνει στεγανά ή άλλο πυρίμαχο βαθύ σκεύος, αδειάζετε μέσα το κρέας και προσθέτετε το ζωμό και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και τα ανακατεύετε. Σκεπάζετε το σκεύος (βάζοντας και ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο κάτω από το καπάκι για να γίνει πιο στεγανό) και το βάζετε στο φούρνο για 1 ώρα. Το βγάζετε από το φούρνο, το ανοίγετε και προσθέτετε τα χρυσόμηλα και τα σταφιδάκια, τα ανακατεύετε μέσα, ξανασκεπάζετε το σκεύος και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 40 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το αρνί.
#Στο μεταξύ ετοιμάζετε το κουσκούς:# Το βάζετε σε ένα μπολ και το ανακατεύετε με το λάδι, το λεμόνι και το ξύσμα λεμονιού.

Ρίχνετε μέσα τον καυτό ζωμό, το ανακατεύετε λίγο και αμέσως σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη. Το κρατάτε σκεπασμένο για 15 λεπτά, το ανακατεύετε με πιρούνι να γίνει σπυρωτό.

Σερβίρετε το κρέας με τα παστά φρούτα και τη σάλτσα του πάνω από το κουσκούς, βάζετε από πάνω μια κουταλιά γιαούρτι και σκορπάτε απάνω τα χαλεπιανά.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ