Αρνάκι λεμονάτο

Συστατικά
1 μπούτι ή σπάλα (κουτάλα) αρνίσια, το μέρος από το γόνατο και πάνω, γύρω στα 2 κιλά,
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο (ή 2 μικρές) σε 8 φετάκια,
2 λεμόνια,
2 -3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κρεμμύδι σε χοντρά φετάκια,
½ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
2 φλ. ζωμό κότας (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο),
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά (Φλωρίνης καλύτερα), κομμένη σε μπουκιές,
1 φλ. μαύρες ελιές (Καλαμάτας καλύτερα),
2 κουταλιές ψιλοκομμένα φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Με τη μύτη ενός μικρού μαχαιριού κάνετε 8 μικρές,  βαθιές τρυπίτσες στην επιφάνεια του κρέατος και μπήγετε μέσα στην καθεμιά ένα φετάκι σκόρδο. Με ένα εργαλείο αποφλοιωτή λαχανικών αφαιρείτε 2 μακριές λωρίδες φλούδας από το ένα λεμόνι και ύστερα το στύβετε και παίρνετε το χυμό. Κόβετε το δεύτερο λεμόνι σε 6 φετάκια κατά μήκος.

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα και κοκκινίζετε μέσα το κρέας, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε και ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι. Το σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και προσθέτετε τις φλούδες του λεμονιού. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό για να ζεσταθούν και να μυρίσουν και ρίχνετε μέσα το κρασί. Το αφήνετε να κοχλάσει για 1 λεπτό και προσθέτετε το ζωμό και το χυμό του λεμονιού. Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα, το αλατοπιπερώνετε ελαφρά (ο ζωμός έχει αλάτι) και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Όταν κοχλάσει το φαγητό, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 2 ώρες, γυρίζοντάς το στο μέσο του ψησίματος.

Βάζετε την πιπεριά στην κατσαρόλα και συνεχίζετε το βράσιμο, πάντα σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη την κατσαρόλα, για ½ ακόμα ώρα. Ύστερα, προσθέτετε τις ελιές, τη ρίγανη και τα φετάκια του λεμονιού και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλη ½ περίπου ώρα, μέχρι που να ψηθεί καλά το αρνί και να κόβεται με πιρούνι. Το σερβίρετε πασπαλισμένο με μαϊντανό και, αν θέλετε, το συνοδεύετε με χυλοπίτες ή πουρέ πατάτας.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ