Ψάρια - Θαλασσινά

Μία υγιεινή συνταγή από την κλινική διαιτολόγος Άννα Κορτέση. Συστατικά 300γρ. άγριο ή καστανό ρύζι 1 ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ½...

Σηµείωση: Τα σούσι πρέπει να γίνονται και να σερβίρονται είτε αµέσως, είτε σε λίγες µόνο ώρες, φυλαγµένα στο ψυγείο και σκεπασµένα. Τα βγάζετε για...

Συστατικά 400 γρ. (περίπου) καβουρόψιχα (από κονσέρβα ή άλλη συσκευασία), 4 κουταλιές ψιλοκοµµένο φρέσκο κρεµµυδάκι, 1 κουταλάκι τριµµένο φρέσκο τζίντζερ, 1 κουταλάκι ξύσµα λεµονιού, 1 κουταλάκι ψιλοκοµµένο λεµονόχορτο (Lemongrass), 1...

Συστατικά 90 γρ. (6 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 4 φιλέτα από λαβράκι (200 γρ. περίπου το καθένα), 4 µέτριες πατάτες, Αλάτι, πιπέρι, Βρασµένα λαχανικά (4 µέτρια καρότα, σε διαγώνιες χοντρές...

Συστατικά 24 µέτριες γαρίδες, ξεφλουδισµένες (χρησιµοποιήστε τα κελύφη και τα κεφάλια για το ζωµό), 250 ml (1 φλ.) µπισκ (ζωµός) γαρίδων, 250 ml (1 φλ.) κρέµα...

Συστατικά 4 µικρές αστακοουρές (αν βρείτε µικρούς ολόκληρους αστακούς, τους βράζετε πρώτα και ύστερα ξεχωρίζετε τις αστακοουρές και φυλάγετε τα κεφάλια µε τις δαγκάνες για...

Σηµείωση: Υπάρχει έτοιµη σος σουκιγιάκι (Sukiyaki Sauce) σε µπουκαλάκια. Μπορείτε όµως να φτιάξετε τη δική σας αναµιγνύοντας 1 φλ. ζωµό βοδινού µε 2 κουταλιές...

Συστατικά 1 δέσµη πράσινα σπαράγγια, 4 φέτες καπνιστού σολοµού, ψιλοκοµµένες, 4 αβγά, 4 κουταλιές γάλα, 30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, ½ φλ. κρουτόνια, 125 ml ( ½ φλ.) κρέµα γάλακτος, Αλάτι,...

Σηµείωση: Αν θέλετε καλοψηµένο το σολοµό, γυρίζετε τα φιλέτα και συνεχίζετε το ψήσιµο από την άλλη πλευρά για άλλα 4 περίπου λεπτά, µέχρι να...

Συστατικά 4 κοµµάτια φιλέτο πεσκαντρίτσας (200 γρ. περίπου το καθένα), 375 ml (1 ½ φλ.) ζωµό ψαριού, 4 µικρά φύλλα κινέζικο λάχανο (µαρούλι), Αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο, Φυλλαράκια...

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου  Σημείωση: Ζωμός ψαριού Όταν πηγαίνετε στην ψαραγορά, θα δείτε ότι τους περισσεύουν συνήθως κεφάλια και ψαροκόκαλα από μεγάλα ψάρια...

Συστατικά 4 κοµµάτια φιλέτου µαύρου βακαλάου, 200 γρ. περίπου το καθένα, ½ φλιτζάνι σόγια σος, 1 φρέσκο κρεµµυδάκι, ψιλοκοµµένο, 3 κλωνάκια µαϊντανού, ψιλοκοµµένα, 1 κουταλιά κάρι σε σκόνη, Πιπέρι. Στιρ φράι...

Συστατικά 24 µεγάλες, ωµές γαρίδες, 24 λεπτά φετάκια ιταλική παντσέτα (pancetta) ή καπνιστό µπέικον, 2 ώριµα µάνγκο, ξεφλουδισµένα, 250 ml (1 φλ.) φρέσκο χυµό πορτοκαλιού, 60 ml...

Συστατικά 4 ωραία, οµοιόµορφα φύλλα κινέζικου λάχανου (µαρουλιού), 12 φέτες καπνιστού σολοµού, ψιλοκοµµένες, 1 ½ κιλό (30 περίπου) µέτριες ωµές γαρίδες, Αρωµατικός ζωµός για να βράσετε τις γαρίδες, 4...

Συστατικά 2 αστακοουρές (φυλάξτε τα κεφάλια για µπισκ), 1 λίτρο αρωµατικός ζωµός για βράσιµο αστακού (δες συνταγή σελίδα 135) ή νερό, 2 µήλα, ξεφλουδισµένα και κοµµένα...

ΤΙP Αν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε το σολομό γλασέ με σαλάτα από ανάμικτα τρυφερά φύλλα (συσκευασίας) φτιάχνοντας επιπλέον γλάσο και χρησιμοποιώντας το σαν ντρέσινγκ. Συστατικά 6 κομμάτια...

Συστατικά 1 κιλό µέτριες, ωµές γαρίδες, ½ µέτριο κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο, 1 φλ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο, 1 αβγό 20 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) γαλέτα (αλεσµένη φρυγανιά), 3 κουταλιές (περίπου) ελαιόλαδο, 3 µέτριες...

Συστατικά 4 κοµµάτια φιλέτο πεσκαντρίτσας (200 γρ. περίπου το καθένα), 375 ml (1 ½ φλ.) ζωµό ψαριού ή λαχανικών Αλάτι, πιπέρι. Καρότα κονφί: 1 κιλό (16 περίπου µέτρια) καρότα,...

Συστατικά 4 φιλέτα πεσκανδρίτσας, χωρίς πέτσα και κόκαλα, 3 φλ. ζωµό ψαριού (ή ζωµό λαχανικών βρασµένο µε ½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί), 1 φλ. σάλτσα ντοµάτας, 300 γρ....

Συστατικά 12 µεγάλα µανιτάρια, 250 γρ. (1 1/4 πακέτο) τυρί κρέµα (Cream Cheese), ξεπαγωµένο, 2 κουταλιές κρέµα γάλακτος, 1 κουταλιά πολύ ψιλοκοµµένο φρέσκο κρεµµυδάκι, 2-3 φέτες καπνιστός σολοµός, ψιλοκοµµένος...

Συστατικά 4 φιλέτα (περίπου 200-250 γρ. το καθένα) µαύρου µπακαλιάρου (black cod), 1 φλ. σος τεριγιάκι 250 γρ. (1 πακέτο) κινέζικα νουτλ µε αβγό (egg noodles), 2...