ΑρχικήΟι δικές σας συνταγέςΣτρείδια ο-γκρατέν

Στρείδια ο-γκρατέν

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου

 Σημείωση: Ζωμός ψαριού

Όταν πηγαίνετε στην ψαραγορά, θα δείτε ότι τους περισσεύουν συνήθως κεφάλια και ψαροκόκαλα από μεγάλα ψάρια (σολομού για παράδειγμα), που τα δίνουν σε πολύ μειωμένη τιμή. Πάρτε ένα κεφάλι για να το βράσετε με μυριστικά χόρτα και λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, μαϊντανό, πράσο, δάφνη, θυμάρι, σπόρους πιπεριού…) και ύστερα το σουρώνετε και κρατάτε τον ζωμό στην κατάψυξη, σε σακουλάκια. Θα σας φανεί πολύ χρήσιμος για σούπες και ένα σωρό άλλες συνταγές.

Συστατικά
8 ολόφρεσκα στρείδια.
Για τη σάλτσα:
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
1 κουταλιά αλεύρι,
2 κουταλιές κρέμα γάλακτος,
½ φλ. ζωμός ψαριού (δες σημείωση),
Όλο το νερό από τα στρείδια όταν θα ανοιχτούν,
2 κουταλιές τριμμένο τυρί ένταμ (Edam) ή κεφαλοτύρι,
Αλάτι θαλασσινό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βήματα

Ανοίγετε τα στρείδια: Παίρνετε κάθε στρείδι και το ακουμπάτε στην παλάμη σας- προστατευμένη από μια πετσέτα- με την κυρτή πλευρά προς τα κάτω. Μπήγετε τη λάμα του ειδικού μαχαιριού (σαν σπαθάκι) στο σημείο που ενώνονται τα δύο όστρακα και το στρίβετε, για να ανοίξουν. Αφαιρείτε το μισό άδειο όστρακο και «στραγγίζετε» το στρείδι για να μαζέψετε το νερό του σε ένα μπολάκι. Ύστερα, περνάτε το μαχαιράκι γύρω-γύρω από την ψίχα του στρειδιού, για να ξεκολλήσει εντελώς από το κέλυφός του.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτετε το αλεύρι. Το ανακατεύετε μέχρι να ξανθύνει (στη μαγειρική το μίγμα ονομάζεται roux) και προσθέτετε το ζωμό ψαριού και το νερό των στρειδιών και ανακατεύετε συνεχώς το μίγμα μέχρι να κοχλάσει και να δέσει σε σφικτή μπεσαμέλ. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο.

Προθερμαίνετε το γκριλ του φούρνου. Βάζετε τα στρείδια σε ένα πυρίμαχο ταψί και μοιράζετε απάνω τη σάλτσα. Πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με το τριμμένο τυρί και τα ψήνετε κάτω από το γκριλ για 2-3 λεπτά, μέχρι μόλις να λιώσει το τυρί και να πάρει λίγο χρώμα.  Τα σερβίρετε αμέσως.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ