Κρέμες
Κρέµα και κόκκινα φρούτα µε ζελέ κρασιού και βανίλια
Συστατικά
1 δόση κρέµα πατισερί (ζαχαροπλαστικής)
½ φλ. µούρα
½ φλ. φραγκοστάφυλα
1 γεµάτη κουταλιά ζάχαρη
1 κουταλάκι ζελατίνα σε σκόνη
1 θύλακας (φασόλι) βανίλιας ανοιγµένος
200 ml (4/5 φλ.) λευκό...
Σαρλότα με πανετόνε
Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη.
Συστατικά
1 έτοιμο πανετόνε (Pannetone) του ½ κιλού, κομμένο σε φέτες,
4 κουταλιές λικέρ αμαρέτο (Amaretto),
½ φλ. (περίπου) μαρμελάδα πορτοκάλι,
½...
Ελαφριά κρεμ μπρουλέ με λεμόνι
Υλικά (για 4 άτομα)
2 λεμόνια,
2 φλ. (½ λίτρο) ολόπαχο γάλα,
1 ξυλαράκι κανέλα,
1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο,
2 κουταλιές κορν φλάουερ,
4 κρόκοι αβγών,
½ φλ. ζάχαρη + 4-5...
Πανακότα με γιαούρτι
Συστατικά
½ λίτρο (500 ml) κρέμα γάλακτος,
½ κιλό (500γρ.) γιαούρτι στραγγιστό light,
2 φακελάκια βανίλια,
2 φακελάκια σκόνη ζελατίνη,
1 ½ φλ. ζάχαρη άχνη,
2 φλ. νερό (1 ζεστό...
Κρέµα ινδοκάρυδο µε ζελέ φραγκοστάφυλο
Συστατικά
Για το ζελέ:
500 ml (2 φλ.) χυµό φραγκοστάφυλου ή φράουλας
100 γρ. ( ½ φλ.) ζάχαρη
7 φύλλα ζελατίνας ή 3 ½ (γεµάτα) κουταλάκια ζελατίνα...
Τράιφλ φράουλας
Συστατικά
500 γρ. φράουλες,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
3 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη,
2 φλ. κρέμα γάλακτος,
250 γρ. (1 1/4 πακέτο) τυρί κρέμα (Cream Cheese) ξεπαγωμένο,
8 λεπτές φέτες απλό...
Πάβλοβα
Ιστορία μου: Το 1935 ο Herbert Sachse, σεφ του ξενοδοχείου Esplanade στην Περθ της Δυτικής Αυστραλίας, δηµιούργησε το γλυκό αυτό προς τιµήν της διάσηµης...
Λιβανέζικο µαχαλεπί
Συστατικά
80 γρ. (5 κοφτές κουταλιές) νισεστέ, ή κορν φλάουερ
90 γρ. ( ½ σχεδόν φλ.) ζάχαρη
1 κουταλάκι ροδόνερο
550 ml (2 φλ. + 3 κουταλιές) γάλα
2...
Μιλφέιγ με βατόμουρα
Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη.
Συστατικά
1 κουταλάκι κιρς (Kirsch),
1 κουταλιά γάλα,
3 φύλλα κρούστας (για μπακλαβά),
150 γρ. (1 καλαθάκι) μούρα (ή άλλα βατόμουρα όπως...
Φρανζιπάν
Συστατικά
125 γρ. ( 1 1/4 φλ.) αµύγδαλα αλεσµένα
125 γρ. (1 φλ. + 1 κοφτή κουταλιά) ζάχαρη άχνη
100 γρ. (6 ½ κοφτές κουταλιές) ξεπαγωµένο βούτυρο
2...
Σος κόκκινων φρούτων
Συστατικά
100 γρ. (½ φλ.) ζάχαρη
6 ½ κουταλιές νερό
200 γρ. κόκκινα φρούτα (φράουλες, φραγκοστάφυλα…)
βανίλια
Βήματα
Βράζετε ανακατεύοντας 100 γρ. (½ φλ.) ζάχαρη µε 6 ½ κουταλιές...
Αναρή με φράουλες, αμύγδαλα και μέλι
Συστατικά
500 γρ. φρέσκια ανάλατη αναρή,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
2 γεμάτες κουταλιές αλεσμένα αμύγδαλα,
4 κουταλιές μέλι,
3/4 φλ. ασπρισμένα αμύγδαλα σε λεπτά φετάκια,
400 γρ. φρέσκιες φράουλες,
ελάχιστο λάδι...
Μιλφέιγ µε φραγκοστάφυλα
Συστατικά
1 ή 2 έτοιµα ανοιγµένα φύλλα (ανάλογα µε τον κατασκευαστή), ζύµη σφολιάτας
1 δόση κρέµα πατισερί (ζαχαροπλαστικής),
300 γρ. (περίπου) φραγκοστάφυλα,
ζάχαρη άχνη για πασπάλισµα
Για την κρέμα...
Βασική κρέµα σαντιγί
Συστατικά
1 φλ. κρέµα γάλακτος, πολύ κρύα
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
½ κουταλάκι βανίλια
Βήματα
Παγώνετε ένα µπολ βάζοντάς το στην κατάψυξη για 10 λεπτά πριν αρχίσετε το χτύπηµα...
Κρέπες µε κόκκινα φρούτα
Συστατικά
Για τις κρέπες:
175 γρ. (1 1/4 φλ.) αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
50 γρ. (2 κουταλιές) ζάχαρη
4 αβγά
500 ml (2 φλ.) γάλα
2 κουταλιές λιωµένο βούτυρο + 4...
Ρολό μαρέγκας με κόκκινα φρούτα
Συστατικά
1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
½ φλ. καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά κορν φλάουερ
5 μεγάλα ασπράδια
1 κουταλάκι μηλόξιδο
1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας
¼ φλ. αμύγδαλα ωμά ψιλοκομμένα
ζάχαρη άχνη...
Αναρή µους µε καρυδάκι
Συστατικά
250 γρ. αναρή φρέσκια,
125 ml ( ½ φλ.) κρέµα γάλακτος,
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη,
1 φλ. καρυδάκι γλυκό (του κουταλιού) κοµµένο σε κυβάκια/ζάρια +...
Μους λεμόνι με γλυκό τζίντζερ
Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη.
Συστατικά
Για τη βάση:
300 γρ. απλά μπισκότα,
150 γρ. (3/4 ενός συνηθισμένου πακέτου των 200 γρ.) ανάλατο βούτυρο (10...
Μπανάνες καραµελέ και σος µέλι µε κρέπες
Σηµείωση: Μπορείτε, αν θέλετε, να ετοιµάσετε περισσότερη σος µελιού, αυξάνοντας ανάλογα τη ζάχαρη σε 3 κοφτές κουταλιές, το µέλι σε 3 κουταλιές και το...
Μικρές µηλόπιτες µε κρέµα
Συστατικά
1 έτοιµο, ανοιγµένο φύλλο σφολιάτας
½ δόση κρέµα παιτισερί (ζαχαροπλαστικής) δες παρακάτω
5 ωραία κόκκινα µήλα
½ λεµόνι το χυµό
100 γρ. (½ φλ.) ζάχαρη
1 ξυλαράκι κανέλα
1 λωρίδα...
Μικρές µαλακές µαρέγκες µε φραγκοστάφυλα
Συστατικά
8 ασπράδια
200 γρ. (1 φλ.) ζάχαρη + 50 γρ. (1/4 φλ.) για το σιρόπι
250 γρ. φρέσκα ή κατεψυγµένα φραγκοστάφυλα + 1 φλ. περίπου...