Αρχική Γλυκά Κρέμες Μιλφέιγ με βατόμουρα

Μιλφέιγ με βατόμουρα

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη.

Συστατικά
1 κουταλάκι κιρς (Kirsch),
1 κουταλιά γάλα,
3 φύλλα κρούστας (για μπακλαβά),
150 γρ. (1 καλαθάκι) μούρα (ή άλλα βατόμουρα όπως φραγκοστάφυλα, μύρτιλα ή και φράουλες μοιρασμένες),
4 μικρά τσαμπιά redcurrants (κόκκινα μύρτιλα),
3 κουταλάκια λιωμένο, ανάλατο βούτυρο,
ζάχαρη άχνη,
φύλλα δυόσμου.
Κρέμα πατισιέρ:
100 ml (6 ½ κουταλιές) γάλα,
1 κρόκος,
1/3 κουταλάκι βανίλια,
1 μικρό ξυλαράκι κανέλας,
30 γρ. (2 κουταλιές) αλεύρι,
½ κουταλιά ζάχαρη.
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και ετοιμάζετε την κρέμα πατισιέρ: Ζεσταίνετε το γάλα σε ένα μπρικάκι μαζί με τη βανίλια και την κανέλα και παράλληλα χτυπάτε με το μίξερ τον κρόκο με τη ζάχαρη μέχρι να ξασπρίσει και να γίνει ένα μίγμα σαν κρέμα και προσθέτετε τμηματικά το αλεύρι.

Όταν το γάλα βράσει, βγάζετε από μέσα την κανέλα και το προσθέτετε λίγο-λίγο στο μίγμα των κρόκων, συνεχίζοντας το χτύπημα. Αδειάζετε το μίγμα πίσω στο μπρικάκι, το βάζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά και το ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες και να δέσει σε κρέμα. Μην αφήσετε την κρέμα να κοχλάσει γιατί θα κόψει! Την αδειάζετε σε ένα καθαρό μπολ και την αφήνετε να κρυώσει, ανακατεύοντάς την μέσα-μέσα.Αλείφετε τα φύλλα κρούστας με λιωμένο βούτυρο και τα ψήνετε ένα-ένα για μερικά λεπτά στο φούρνο, μέχρι να ροδίσουν.

Αραιώνετε λίγο την κρέμα πατισιέρ με το γάλα και το Κιρς. Θρυμματίζετε τα φύλλα κρούστας βάζετε μια στρώση σε 4 πιάτα, προσθέτετε 1-2 κουταλιές  κρέμα πατισιέρ και μερικά μούρα και κάνετε μια δεύτερη στρώση με σπασμένα φύλλα, κρέμα και μούρα. Σκορπάτε πάνω μερικά φύλλα δυόσμου, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και γαρνίρετε τα πιάτα με redcurrants (κόκκινα μύρτιλα).

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ