Αρχική Γλυκά Κρέμες Μους λεμόνι με γλυκό τζίντζερ

Μους λεμόνι με γλυκό τζίντζερ

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη.

Συστατικά
Για τη βάση:
300 γρ. απλά μπισκότα,
150 γρ. (3/4 ενός συνηθισμένου πακέτου των 200 γρ.) ανάλατο βούτυρο (10 κουταλιές λιωμένο).
Για τη μους:
400 ml (1 μεγάλη κονσέρβα) ζαχαρούχο γάλα (όχι εβαπορέ),
3 αβγά χωρισμένα,
200 ml (4/5 φλ.) φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού,
2 φακελάκια (2 γεμάτες κουταλιές) ζελατίνη σε σκόνη,
½ λίτρο (2 φλ.) κρέμα γάλακτος,
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού,
3-4 κουταλιές στραγγισμένο και ψιλοκομμένο γλυκό τζίντζερ σε σιρόπι από βαζάκι (Stem ginger in syrup).
Βήματα

Αλέθετε τα μπισκότα στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ. Λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι, το αποσύρετε από τη φωτιά και τα ρίχνετε μέσα. Ανακατεύετε καλά το μίγμα να υγραθούν όλα τα μπισκότα με το βούτυρο και αδειάζετε το μίγμα σε μια φόρμα με ελατήριο, διαμέτρου 25 περίπου εκατοστών. Το απλώνετε καλά να καλύψει όλο τον πάτο της φόρμας και ύστερα το πιέζετε με τις παλάμες σας για να ισώσει και να συμπιεστεί, για να γίνει μια στερεή βάση. Βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο για 1 ώρα, για να σφίξει καλά.

Βάζετε σε ένα μπολάκι ή φλιτζάνι 6 κουταλιές νερό ραντίζετε μέσα τη ζελατίνη. Την αφήνετε να μουλιάσει για 10 τουλάχιστον λεπτά. Βάζετε το μπολάκι σε μια λεκάνη με καυτό νερό και ανακατεύετε τη ζελατίνα μέχρι να διαλυθεί. Την αφήνετε μέσα στο ζεστό νερό.

Χτυπάτε τους κρόκους με το ζαχαρούχο γάλα μέχρι να ξασπρίσουν και να γίνει μια πηκτή κρέμα. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζετε το χτύπημα για 3-4 ακόμη λεπτά. Ύστερα χτυπάτε μέσα τμηματικά το χυμό λεμονιού (που σφίγγει τη μους) και τέλος λίγη-λίγη τη διαλυμένη ζελατίνα.Σε ένα άλλο μπολ και με καθαρό μίξερ χτυπάτε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα που να κρατά το σχήμα της και την ενσωματώνετε, μαζί με το ξύσμα λεμονιού, στο μίγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά και φέρνοντας υλικό από τον πάτο στην επιφάνεια μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.Απλώνετε τη μους πάνω από τη βάση των μπισκότων και την κρατάτε στο ψυγείο για 4-5 ώρες για να σφίξει. Τη σερβίρετε γαρνιρισμένη με ψιλοκομμένο γλυκό τζίντζερ.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ