Κυπριακή Κουζίνα

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά Ζύμη: 2 φλ. χωριάτικο αλεύρι, ½ κουταλάκι αλάτι, 2/3 φλ. νερό. Γέμιση: 2 φλ. τριμμένο χαλούμι, 1 κουταλάκι ξερός δυόσμος, 1 αβγό, ελαφρά χτυπημένο. Πέστο δυόσμου: 1 φλ....

Από τη Γαλάτεια Παμπορίδη Είναι ακαταμάχητα! Θα τα φτιάξετε για ορεκτικό μαζί με ένα δροσερό κοκτέιλ. Είναι τέλεια τσιμπήματα, πικάντικα με μυρωδάτα μπαχαρικά. Θα πρέπει...

ΥΛΙΚΑ3 φλ. (480γρ.)  αλεύρι Χωριάτικο3 φλ. (480γρ.)  αλεύρι Φαρίνα1 ½ φλ. (225γρ.) Αλεύρι Ολικής Άλεσης1 κοφτή κουταλιά (7γρ.) γλυκάνισο1 κουταλάκι (3γρ.) μέχλεπι σωστό½ κουταλάκι...

Συστατικά 200 γρ. (1 γεµάτο φλ.) κριθαράκι, 110 ml (σχεδόν ½ φλ.) κρέµα γάλακτος, 80 γρ. (8 κουταλιές) τριµµένη παρµεζάνα, 8 συκωτάκια κοτόπουλου, καθαρισµένα από το πάχος και...

ΥΛΙΚΑ Για τη ζύμη 2 ½ φλ. αλεύρι Φαρίνα  2 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλάκι ξηρή μαγιά ¼ κουταλάκι μαγειρική σόδα ¼ κουταλάκι αλάτι ¼ φλ. ελαιόλαδο ¾ φλ. νερό Για τη γέμιση 1 ¼...

Συστατικά 1 µεγάλη «µάπα» (ρίζα, 1.200γρ. περίπου) κολοκάσι ½ φλ. ελαιόλαδο 2 µέτριες πατάτες 3-4 κλωνάρια σέλινο 1 µεγάλο κρεµµύδι 1 φλ. συµπυκνωµένο χυµό ντοµάτας 1 λεµόνι ο χυµός 1...

Συστατικά 1 κιλό αλεύρι Χωριάτικο 2 φακελάκια (2Χ11γρ.) ξηρή μαγιά 2 κουταλιές ζάχαρη 1 ½ κουταλάκι αλάτι 1 ½ κουταλάκι μαχλέπι σε σκόνη 1 κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη 1 κουταλάκι κανέλα 1/3...

Μία νόστιμη συνταγή με πούλλες απο τον Σεφ Ανδρέα Πασκουή. Συστατικά 1 κιλό πούλλες καθαρισµένες ξερή ρίγανη καπνιστή πάπρικα λεµονοθύµαρο αλάτι χοντρό χυµός λεµονιού λάδι για τηγάνισµα Βήματα Καθαρίζετε και τηγανίζετε τις πούλλες µέχρι...

Συστατικά 2 ½ φλ. σιμιγδάλι (χοντρό καλύτερα, αν βρείτε), 1 ½ φλ. ζάχαρη, 1 ½ φλ. γιαούρτι (ολόπαχο απλό, όχι στραγγιστό), 1 κουταλάκι μαγειρική σόδα, 1 φακελάκι βανίλια (ή...

Συστατικά 5 αβγά 1 φλ. ελαιόλαδο 1 φλ. αναρή χωρίς αλάτι (KOUROUSHIS π.χ.) 1 φλ. τυρί light με 8% λιπαρά (KOUROUSHIS π.χ.) 1 φλ. χαλλούμι (KOUROUSHIS π.χ.) 3 ½ φλ....

ΥΛΙΚΑ: 130 γρ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 κουταλιές ελαιόλαδο 480 γρ αλεύρι φαρίνα 20 γρ baking powder 20 γρ ζάχαρη ½ κουταλάκι αλάτι ½ φλυτζ. δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο ¼ φλυτζ. κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο 300...

Αν και ο καπαμάς φτιάχνεται σε διάφορες περιοχές της Κύπρου, εντούτοις τα υλικά διαφέρουν. Άλλοι βάζουν χοιρινό, άλλοι αρνί ή κατσίκι (ρίφι), ενώ κάποιοι παραλείπουν...

ΥΛΙΚΑ1 κιλό αλεύρι χωριάτικο2 ½ φλ. (625ml) νερό χλιαρό1 κουταλιά (10γρ.) γλυκάνισο1 φακελάκι (11γρ.) ξηρή µαγιά1 κουταλιά (14γρ.) ζάχαρη1 ½ κουταλάκι (14γρ.) αλάτι1 κουταλάκι...

ΤΙΡ Παραδοσιακό ψωμί. Το όνομα «δαχτυλιά» το πήρε από τα δάχτυλα, γιατί είναι χωρισμένο σε λωρίδες. Συστατικά ½ κιλό αλεύρι+ για να αλευρώσετε τον πάγκο εργασίας, 1 φακελάκι...

Ευχαριστούμε τη δημοσιογράφο Αντωνία Τσαγκαλίδου απο τη Λεμεσό που μοιράστηκε μαζί μας την αγαπημένη συνταγή της γιαγιάς της. Συστατικά #Για τη ζύμη:# 2 φλ. αλεύρι χωριάτικο, 2...

ΣΠΥΡΟΣ ΑΡΙΣΤΕΙ∆ΟΥ,  Chef, ιδιοκτήτης του «San Remo» Συστατικά #Για τη ζύµη:# 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο, 1 φλ. φυστικέλαιο, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλάκι µπέικιν πάουντερ, νερό χλιαρό, όσο σηκώσει. #Για τη γέµιση:# 1 κιλό...

Συστατικά ½ κιλό κιμάς ανάμικτος (χοιρινός & βοδινός), 1 μεγάλη φέτα μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς κόρα, 1 γερή πρέζα κανέλα, 1 κοφτό κουταλάκι τριμμένος ξηρός δυόσμος, 1...

Μια παραδοσιακή συνταγή που μοσχομυρίζει κρασί και κόλιανδρο. Το μυστικό είναι το καλό κρασί και το σωστό ψήσιμο. Μη βιαστείτε να βγάλετε τις πούλλες...

Για τη γέμιση: 500 γρ. χαλούμι 8-10 γρ. φρέσκο δυόσμο 250 γρ. φρέσκια αλατισμένη αναρή 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2 μεγάλα αυγά 100 γρ. κρεμμύδι 25 γρ. ελαιόλαδο Για τη ζύμη 200 γρ....

 Της Στέλλας Μαλλούπα. Συστατικά 1½ φλ.  πλιγούρι (πουργούρι) λεπτό, 2 φλ. νερό, 1 κουταλάκι αλάτι. Για τη γέμιση: 5-6 (250γρ.) μανιταράκια, ½ φλ. ελαιόλαδο, 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ½ - 1 φλ....

Συστατικά 500 γρ. (1 πακέτο) χοντρά μακαρόνια (Ziti), 100 γρ. (1 φλ.) τριμμένο κεφαλοτύρι, 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο+ επιπλέον για το ταψί, Αλάτι, τριμμένη ρίγανη. #Σάλτσα με κιμά:# ½ κιλό...