Για τη γέμιση:
500 γρ. χαλούμι
8-10 γρ. φρέσκο δυόσμο
250 γρ. φρέσκια αλατισμένη αναρή
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 μεγάλα αυγά
100 γρ. κρεμμύδι
25 γρ. ελαιόλαδο
Για τη ζύμη
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
650 γρ. αλεύρι Χωριάτικο
15 γρ. (2 κουταλάκια) μπέικιν πάουντερ
150 γρ. ελαιόλαδο
245 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1 αυγό για επάλειψη
1-2 κουταλιές σουσάμι (προαιρετικά)
Μέθοδος:
- Λαδώστε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί 30 εκ. και προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα.
- Φτιάξτε πρώτα τη γέμιση: Βάζετε στον κάδο το χαλούμι με το δυόσμο. Αλέθετε 10 δευτ./ταχ. 5. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.
- Βάζετε στον κάδο την αναρή, το γιαούρτι και τα αυγά. Κτυπάτε 10 δευτ./ταχ.3. Τα μεταφέρετε στο μπολ με το χαλούμι. Ξεπλένετε τον κάδο.
- Βάζετε στον κάδο το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο. Κόβετε 5 δευτ./ταχ.5. Στη συνέχεια σοτάρετε 10 λεπτά/120 C/ταχ. 1. Μεταφέρετε στο μπολ με το χαλούμι και την αναρή. Ανακατεύετε με τη σπάτουλα και αφήνετε κατά μέρος.
- Ετοιμάζετε τη ζύμη: Βάζετε στον κάδο με αυτή τη σειρά το γιαούρτι, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το ελαιόλαδο και το χυμό πορτοκαλιού. Ζυμώνετε 3 λεπτά/ταχ. Ζύμες.
- Χωρίζετε το ζυμάρι σε δύο ίσα μέρη. Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε τη μισή ζύμη σε ορθογώνιο 30Χ50 εκ.
- Με ένα κόπτη πίτσας κόβετε λωρίδες στο 1/3 της ζύμης σε απόσταση 3 εκατοστών. Μην κόψετε μέχρι την άκρια.
- Απλώστε στα 2/3 της ζύμης (που δεν είναι κομμένα τη μισή γέμιση). Τυλίγετε σε ρολό και μετά σε σαλιγκάρι. Το βάζετε στο κέντρο του ταψιού.
- Συνεχίζετε με το δεύτερο κομμάτι της ζύμης μόνο που αυτή τη φορά δεν το τυλίγετε σε σαλιγκαράκι αλλά το τοποθετείτε γύρω από το πρώτο κομμάτι στο ταψί.
- Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής απλώνετε καλά το αυγό σε όλη την πίτα. Πασπαλίζετε με το σουσάμι.
- Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 50-60 λεπτά.
