Κούπες με μανιτάρια

 Της Στέλλας Μαλλούπα.

Συστατικά
1½ φλ.  πλιγούρι (πουργούρι) λεπτό,
2 φλ. νερό,
1 κουταλάκι αλάτι.
Για τη γέμιση:
5-6 (250γρ.) μανιταράκια,
½ φλ. ελαιόλαδο,
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
ψιλοκομμένο μαϊντανό,
½ – 1 φλ. νερό,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Χρησιμοποιείτε κατσαρόλα που κλείνει καλά, βάζετε μέσα το μετρημένο νερό μαζί με το αλάτι να κοχλάσει σε μέτρια φωτιά.

Ρίχνετε το πουργούρι, το ανακατεύετε λίγο και το αφήνετε 10 λεπτά να απορροφήσει.

Το κατεβάζετε από τη φωτιά και σκεπάζετε με χοντρό ύφασμα την κατσαρόλα.

Σε 30-40 λεπτά το ζυμώνετε καλά προτιμότερο στο μίξερ αν έχετε.

Παράλληλα, κόβετε σε μικρά κομματάκια τα μανιταράκια και τα κρεμμύδια.

Τηγανίζετε στο ελαιόλαδο πρώτα τα κρεμμύδια.

Τα βγάζετε και ρίχνετε τα μανιταράκια.

Αφού τηγανιστούν  προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι και το νερό.

Όταν ψηθούν και απορροφήσουν τα υγρά τους και μείνουν με το λάδι τους ρίχνετε και τα κρεμμύδια.

Τα ανακατεύετε να ενωθούν, προσθέτοντας και το μαϊντανό.

Τα βάζετε σε τρυπητό να στραγγίξουν πολύ καλά και να φύγουν όλα τα υγρά.

Παίρνετε λίγο από το μίγμα με το πουργούρι, το πλάθετε καλά και πιέζετε με το δάχτυλο να σχηματιστεί ένα μεγάλο κούφωμα, βάζετε ένα κουταλάκι γέμιση, το κλείνετε καλά και πλάθετε όλες τις κούπες.

Μετά βάζετε μπόλικο λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα και όταν κάψει τις τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά.

Όταν ροδίσουν τις γυρίζετε προσεκτικά χωρίς να τις πιρουνιάζετε.

Τις βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρονται ζεστές με μπόλικο χυμό λεμονιού, χωρίς να τις σκεπάσετε, γιατί θα μαλακώσουν.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ