ΦΑΕ ΑΥΤΟ
Γεμιστή γαλοπούλα Χριστουγέννων

ΘΕΡΜΙΔΕΣ: 341kcal
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ: 36γρ.
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ: 28γρ.
ΛΙΠΟΣ: 8.3γρ.
ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ: 65.12mg

YΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΜΕΡΙΔΑ=90γρ. ΧΩΡΙΣ ΓΕΜΙΣΗ)
1 (3kg) γαλοπούλα
2Κ (30ml) λάδι
½ φλ. (120ml) χυμό πορτοκαλιού
1κ/κι ρίγανη, κοπανισμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλύνετε καλά τη γαλοπούλα. Γεμίστε μόνο τα 3/4 και  ράψετε τo άνοιγμα. Δέστε τις άκριες τωv δύο ποδιών και μια μεγάλη κλωστή γύρω από τo λαιμό, αφήνοντας δύο μακριές άκριες για vα τις περάσετε γύρω από τις φτερούγε. Χτυπήστε το λάδι με το χυμό πορτοκαλιού και τη ρίγανη. Αλείψετε τη γαλοπούλα με φυτικό λάδι και καλύψετέ το. Προθερμάνετε το φούρνο στους 232οC. Για μεγαλύτερες γαλοπούλες μειώστε στους 176οC ή 160 οC. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τηv ηλικία, τη λιπαρότητα, το μέγεθος και αν ήταν στην κατάψυξη. 23 – 30 λεπτά για κάθε ½ kg για μια γαλοπούλα τωv 3kg. Τα τελευταία 20 – 25 λεπτά ξεσκεπάστε τη vα κοκκινίσει. Κόψετε τα κάστανα και ανακατέψετε όλα τα υλικά της γέμισης. Γεμίστε τη γαλοπούλα ή ψήστε ξεχωριστά τη γέμιση.
Γέμιση με κάστανα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΦΛΙΝΤΖΑΝΙΑ, 8 ΜΕΡΙΔΕΣ
2 ½ φλ. (358γρ.) κάστανα ξεφλουδισμένα
2Κ (30ml) λάδι
1/8 κ/κι πιπέρι
3Κ (40γρ.) γιαούρτι  αποβουτυρω-μένο
1Κ (15γρ.) cottage cheese
1κ/κι (5ml) χυμό λεμονιού
1φλ. (120γρ.) καπήρα
2Κ (22γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ φλ. (60γρ.) σέλινο ψιλοκομμένο
1/4 φλ. (40γρ.) σταφίδες
Συνολική διατροφική αξία (90γρ.) και γέμισης μισό φλιτζάνι

ΟΧΙ ΑΥΤΟ
Γαλοπούλα φούρνου με γέμιση κιμά-ρύζι-μανιτάρια

ΘΕΡΜΙΔΕΣ: 499 kcal (1 μερίδα=1/6  συνταγής)
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ: 21γρ.
ΠΡΩΤΕΐΝΗ: 32γρ.
ΛΙΠΟΣ: 31γρ.
ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ: 170mg.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΜΕΡΙΔΕΣ
3 κιλά γαλοπούλα ολόκληρη
αλάτι
μαύρο πιπέρι
4 κούπες θρυμματισμένο ψωμί ή φρυγανιές
6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
700γρ. άπαχο κιμά κοτόπουλου
250γρ. μανιτάρια
1 κούπα λεπτοκομμένο κρεμμύδι
200γρ. καστανό ρύζι
100 ml λευκό κρασί
50γρ. σταφίδες
50γρ. κουκουνάρι
150 ml ζωμό κότας
1 κουταλιά γλυκού, ξερό θυμάρι
1 κουταλιά γλυκού μαύρη ζάχαρη
½ κούπα λεπτοκομμένο σέλινο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε αντικολλητικό σκεύος ρίξτε το λάδι και προσθέστε αρχικά το κρεμμύδι, το σέλινο και τον κιμά. Μετά από 20 λεπτά προσθέστε τα θρύμματα ψωμιού, τα μανιτάρια, το ρύζι, το κρασί, το ζωμό κότας και τα μπαχαρικά και αναδεύστε. Μόλις τα παραπάνω  είναι έτοιμα προσθέστε στο μίγμα το κουκουνάρι και τις σταφίδες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 οC. Αφαιρέστε από τη γαλοπούλα τα περιττά τμήματα και πλύνετέ την καλά. Αλείψτε τις κοιλότητες με αλάτι και πιπέρι και προσθέστε τη γέμιση στο εσωτερικό της γαλοπούλας. Κλείστε την τομή, αφήνοντας μικρές διόδους για να αναπνέει η γέμιση. Μετά από 3-4 ώρες το χριστουγεννιάτικο πιάτο θα είναι έτοιμο.

TIPS που αξίζει να προσέξετε

  1. Αρχικά να ξέρετε ότι η γαλοπούλα είναι χαμηλή σε θερμίδες και χοληστερόλη και «εύκολη» στην πέψη.
  2. Ξεπαγώστε την στο κάτω ράφι του ψυγείου σας. Τοποθετήστε την σε βαθύ δίσκο για να μη στάζουν τα υγρά στα άλλα φαγητά.
  3. Για κάθε 2 κιλά γαλοπούλας επιτρέψετε μια μέρα ξεπαγώματος.
  4. Αν δεν έχετε χρόνο, βυθίστε τη γαλοπούλα σε παγωμένο νερό και σκεπάστε την.
  5. Αλλάζετε το νερό κάθε 30 λεπτά για να το διατηρείτε παγωμένο.  Παίρνει το λιγότερο 30 λεπτά για κάθε ½ κιλό γαλοπούλας ώστε να ξεπαγώσει ολόκληρη.
  6. Πλένετε τα χέρια σας, τους χώρους όπου δουλεύετε, τα σκεύη που άγγιξαν την ωμή γαλοπούλα και τα υγρά με ζεστό νερό και σαπούνι πριν να κάνετε οτιδήποτε άλλο.

Mε τη ΔΡΑ ΕΛΕΝΗ Π. ΑΝΔΡΕΟΥ DProf, RD, LD κλινική διαιτολόγος – διατροφή και αγωγή υγεία [email protected]