2 δέσμες ρόκα, τα τρυφερά φύλλα μόνο,
12 κομμάτια λιαστές ντομάτας, τεμαχισμένες σε μπουκίτσες,
12 λεπτές φέτες καπνιστό μπέικον, σε λεπτά μπαστουνάκια,
100 γρ. (3/4 φλ. περίπου) κουκουνάρια (πινόλια).
Ντρέσινγκ βαλσαμικού:
60 ml (4 κουταλιές) ελαιόλαδο,
1 κουταλιά βαλσαμικό ξίδι,
1 κουταλάκι μέλι (προαιρετικά),
1 κουταλιά πολύ ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού,
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ντρέσινγκ κρέμας:
100 γρ. ( ½ πακέτο) τυρί κρέμα (Cream Cheese), ξεπαγωμένο,
60 ml (4 κουταλιές) κρέμα γάλακτος,
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Καβουρδίζετε ελαφρά τα κουκουνάρια σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι, ανακατεύοντάς τα συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και τα αδειάζετε αμέσως σε ένα μπολάκι, γιατί αν μείνουν στο τηγάνι θα μαυρίσουν.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι, ψήνετε τα κομματάκια του μπέικον ανακατεύοντάς τα μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, χωρίς όμως να γίνουν τραγανά και τα αδειάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν.
Ετοιμάζετε το ντρέσινγκ βαλσαμικού: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι με καπάκι, το κλείνετε στεγανά και το κουνάτε δυνατά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Το ντρέσινγκ κρέμας: Χτυπάτε με το σύρμα σε ένα μπολ το τυρί κρέμα με την κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο, μέχρι να ομογενοποιηθούν.Αναμιγνύετε σε ένα μπολ τη ρόκα με το μπέικον και τις λιαστές ντομάτες και τα περιχύνετε με το βαλσαμικό ντρέσινγκ. Ανακατεύετε τη σαλάτα και την απλώνετε σε μια πιατέλα ή σε 4 ατομικά πιάτα. Την περιχύνετε με το ντρέσινγκ κρέμας, σκορπάτε απάνω τα κουκουνάρια και σερβίρετε.
