6 αβγά,
100 γρ. (6 κουταλιές) κρέµα γάλακτος,
150 γρ. πολύ φρέσκο φιλέτο σολοµού (χωρίς πέτσα και κόκαλα),
45 γρ. (3 ½ κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
½ κουταλάκι ψιλοκοµµένο άνηθο,
Αλάτι, πιπέρι.
Χτυπάτε τα αβγά µαζί µε την κρέµα γάλακτος και αλατοπίπερο µέσα σε ένα µπολ µέχρι µόλις να ανοίξουν και να γίνει ένα οµοιογενές µίγµα (να µην ξεχωρίζει το ασπράδι). Ανακατεύετε µέσα τον άνηθο.
Ζεσταίνετε σε µέτρια φωτιά ένα µέτριο τηγάνι και λιώνετε µέσα το βούτυρο µέχρι να αφρίσει. Στριφογυρίζετε λίγο το τηγάνι για να απλώσει το βούτυρο παντού, προσθέτετε τα αβγά και σκορπάτε µέσα το σολοµό. Τα αφήνετε για ½ λεπτό και ύστερα, µε µια ξύλινη σπάτουλα σπρώχνετε τα αβγά, ανακατεύοντάς τα, για να γίνει χώρος για το ωµό µίγµα να κυλίσει στον πάτο και να ψηθεί.
Συνεχίζετε να σπρώχνετε/ανακατεύετε για 2 περίπου λεπτά, µέχρι που περίπου τα 2/3 να έχουν πήξει, αλλά να υπάρχει ακόµα ένα µέρος υγρό. Ο σολοµός µόλις θα έχει αρχίσει να ξασπρίζει ελαφρά, δεν πρέπει να ψηθεί. Μοιράζετε το µίγµα σε 6 µικρά πιάτα και το γαρνίρετε µε λίγο επιπλέον άνηθο. Τα συνοδεύετε µε µπαστουνάκια ιταλικού ψωµιού τσιαµπάτα (ciabatta) ή φρυγανιές. Είναι ιδανικά για γιορτινό πρόγευµα.
