Δεν θα μπορούσα να φανταστώ BBQ χωρίς Spare ribs. Και πάντα ήθελα να δοκιμάσω να τα φτιάξω με whiskey BBQ σος. Ίσως γιατί μου θυμίζουν λίγο Kλιντ Ιστγουντ, ταινίες στην άγρια δύση (παρόλο που ο συγκεκριμένος προτιμά να μασά ένα πούρο!). Στη συνταγή αυτή ο συνδυασμός whiskey – μαρμελάδας πορτοκάλι είναι μαγικός. Πάντα ψήνω τα ribs μου στον φούρνο κανένα δίωρο και μετά τα ρίχνω στη σχάρα. Έτσι είναι βέβαιο ότι τα παϊδάκια θα είναι τόσο τρυφερά που θα πέφτουν από το κόκαλο.

Σημείωση: Το λεγόμενο «τρίψιμο» (the rub) και το «σφουγγάρισμα» (the mop) των Spare ribs: Ένα καλό μίγμα μπαχαρικών προσθέτει πάντα πολλή γεύση σε όλα τα κρεατικά που βάζετε στο γκριλ και ιδιαίτερα στα Spare ribs. Τα τρίβετε καλά στο κρέας, πάντα με τα χέρια σας (τα γάντια μιας χρήσης βοηθούν) και αφήνετε το κρέας να σταθεί λίγο πριν να το ψήσετε. Τα διάφορα BBQ σος, προσθέτουν έξτρα γεύση, πικάντικη αλλά συνήθως και γλυκιά. Το άλειμμα των Spare ribs λέγεται «σφουγγάρισμα» γιατί όντως το άλειμμα με το μαγειρικό πινέλο μοιάζει σαν να σφουγγαρίζεις.