Τα κόβετε όλα σε ροδέλες πάχους 1 εκ. περίπου. Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες με αλάτι και τις αφήνετε σε ένα σουρωτήρι να κατεβάσουν το νερό τους. Ύστερα, τις ξεπλένετε και τις στύβετε να στραγγίσουν. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.

Στο μεταξύ, ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι 4 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε μέσα τα κρεμμύδια, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντάς τα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα σκόρδα, το μπούκοβο και τη ρίγανη και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέτετε τον ντοματοπελτέ και ανακατεύετε καλά το μίγμα για να πιάσουν χρώμα τα κρεμμύδια. Τα αδειάζετε σε ένα πυρίμαχο ταψί και τα απλώνετε σε όλο τον πάτο του.

Βάζετε μέσα τα λαχανικά, εναλλάσσοντας τις φέτες όρθιες, ξεκινώντας από τον περίγυρο και προχωρώντας ύστερα προς στο κέντρο (βάζετε μια ντομάτα π.χ. στην άκρη για να στηρίζονται απάνω όταν βάζετε τα πρώτα και ύστερα τη βγάζετε). Τα ραντίζετε με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνετε. Ύστερα, σκορπάτε από πάνω το τυρί (πρέπει να τα καλύψει).

Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε για 40 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Ύστερα, τα ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά τους. Τα σερβίρετε με ένα πιλάφι ή (ακόμα καλύτερα) με ζυμαρικά.