Υλικά
μήλα
ζάχαρη
κανέλα
Για το παντεσπάνι
6 αβγά
150γρ. ζάχαρη
400γρ. αλεύρι
1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
1 φλ. ηλιανθέλαιο
Για την κρέμα πατισερί
1 λίτρο γάλα
100γρ. κορν φλάουερ
6 κρόκοι αβγών
250γρ. ζάχαρη
100γρ. βούτυρο

Εκτέλεση
Ετοιμάζετε το μίγμα για το παντεσπάνι: Χτυπάτε τη ζάχαρη με τα αβγά. Αφού ασπρίσουν προσθέτετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το ηλιανθέλαιο.
Χτυπάτε όλα τα υλικά για να ενωθούν και αφήνετε το μίγμα στην άκρη.
Για την κρέμα πατισερί: Βράζετε 700ml (περίπου 3 φλιτζάνια) γάλα. Σε ένα μπολ, ρίχνετε το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύετε με το κορν φλάουερ, τους κρόκους και τη ζάχαρη.
Προσθέτετε το μίγμα στο ζεστό γάλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα πάνω στη φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να κοχλάσει και να πήξει η κρέμα. Την κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε. Την αφήνετε στην άκρη.
Στη συνέχεια, κόβετε τα μήλα σε κύβους και τα σοτάρετε για δύο λεπτά. Προσθέτετε ζάχαρη και κανέλα. Ακολούθως, στήνετε σε μια φόρμα, βάζοντας πρώτα τα μήλα, ακολούθως την κρέμα patisserie και μετά το παντεσπάνι.
Ψήνετε στους 170°C για 30 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσει, αναποδογυρίζετε και σερβίρετε.

Νίκος Μιχαήλ
Σεφ του Occhio Hospitality Group