Tips
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι πάντα σε θερµοκρασία δωµατίου. Την κρέµα καρύδας θα τη βρείτε στις υπεραγορές και στα καταστήµατα υγιεινής διατροφής.
Αν θέλετε στο µίγµα της επικάλυψης, µπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι βανίλια σε υγρή µορφή.
Χρίστος Ποτσίδης
Pastry chef και ιδιοκτήτης του «Bake and Roll»
90γρ. βούτυρο ανάλατο σε θερµοκρασία δωµατίου,
25γρ. κρέµα καρύδας (Coconut Cream),
115γρ. ζάχαρη,
2 αβγά,
100γρ. αλεύρι (self raising),
1 κουταλάκι µπέικιν πάουντερ,
25γρ. ινδοκάρυδο,
1 πράσινο λεµόνι το ξύσµα,
2 κουταλιές γάλα.
#ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ#
150γρ.τυρί κρέµα (Cream Cheese),
50γρ. ζάχαρη άχνη,
2 κουταλάκια φρέσκο χυµό λεµονιού,
20γρ. ινδοκάρυδο.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Κοσκινίζετε το αλεύρι µε το µπέικιν πάουντερ.
Βάζετε στον κάδο του µίξερ το βούτυρο, την κρέµα καρύδας, τη ζάχαρη και χτυπάτε µέχρι να αφρατέψουν.
Στη συνέχεια, προσθέτετε ένα – ένα τα αβγά και συνεχίζετε το χτύπηµα.
Χαµηλώνετε την ταχύτητα του µίξερ και βάζετε λίγο – λίγο το µίγµα του αλευριού.
Χτυπάτε για ακόµα 1-2 λεπτά.
Βάζετε το µίγµα σε ένα µπολ και προσθέτετε το ινδοκάρυδο, το ξύσµα και το γάλα.
Ανακατεύετε µε ένα κουτάλι.
Βάζετε κουταλιές από το µίγµα σε θήκες για cupcakes και ψήνετε στον προθερµασµένο φούρνο για 17 λεπτά περίπου.
Για να δείτε ότι είναι ψηµένα, βάζετε ένα µαχαίρι στο κέντρο τους και αν βγαίνει στεγνό είναι έτοιµο. Τα αφήνετε να κρυώσουν.
#Για την επικάλυψη:# Βάζετε το τυρί κρέµα, τη ζάχαρη και το χυµό σε ένα µπολ και τα χτυπάτε µε ένα κουτάλι να αφρατέψουν.
Απλώνετε το µίγµα µε ένα κουτάλι πάνω από τα cupcakes.
Οι πιο προχωρηµένοι µπορείτε να βάλετε το µίγµα σε µια σακούλα ζαχαροπλαστικής και να στολίσετε τα cupcakes.
Στη συνέχεια, πασπαλίζετε µε το ινδοκάρυδο (αν θέλετε αντί νιφάδες µπορείτε να βάλετε κυβάκια) και σερβίρετε.
