Καρύδια, γαρίφαλο, κανέλα, κονιάκ. Η αγαπημένη καρυδόπιτα περιλουσμένη με μπόλικο σιρόπι για ακόμα μεγαλύτερη απόλαυση. Μια κλασική συνταγή, που σίγουρα όλοι θα θέλουν να μοιραστείτε μαζί τους.
Tips
- Για να καταλάβετε ότι η μαρέγκα είναι έτοιμη πρέπει να σχηματίζονται απαλές κορυφές ή όταν αναποδογυρίσετε τον κάδο του μίξερ να μην πέφτει.
- Το σιρόπι να το βάζετε σιγά – σιγά για να απορροφηθεί σωστά από το κέικ.
- Τα υλικά που χρησιμοποιούμε στα κέικ πρέπει να είναι πάντα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τη μαρέγκα να τη βάζετε σιγά – σιγά στο μίγμα και όταν ανακατεύετε να διπλώνετε το μίγμα. Δηλαδή να φέρνετε μίγμα από κάτω προς τα πάνω.
Από τον Χρίστο Ποτσίδη Pastry chef και ιδιοκτήτης του «Bake and Roll»
400γρ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη,
180γρ. γαλέτα (φρυγανιά),
1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο,
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1 κουταλάκι γαρίφαλο,
2 κουταλάκια κανέλα,
200γρ. βούτυρο ανάλατο,
170γρ. ζάχαρη,
75ml. κονιάκ,
7 αβγά (χωριστά οι κρόκοι και τα ασπράδια),
αλάτι.
#Για το σιρόπι#
1φλ.ζάχαρη,
1 φλ. νερό,
1 βανίλια σκόνη,
1 κουταλιά χυμό λεμόνι,
1/3 φλ. κονιάκ.
Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα στερεά υλικά μαζί (καρύδια, κανέλα, φρυγανιά, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, μπέικιν πάουντερ)και ανακατεύετε.
Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα για 6-7 λεπτά μέχρι να γίνει κρέμα και μετά προσθέτετε έναν έναν τους κρόκους και συνεχίζετε το ανακάτεμα. Ρίχνετε το κονιάκ.
Βάζετε το μίγμα σ’ ένα μπολ και ανακατεύετε με ένα κουτάλι.
Χτυπάτε τα ασπράδια με λίγο αλάτι καλά μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.
Ρίχνετε λίγο από τη μαρέγκα στο μπολ και ανακατεύετε απαλά και μετά προσθέτετε όλη τη μαρέγκα και ανακατεύετε καλά.
Βουτυρώνετε ένα στρογγυλό ταψάκι 23cm περίπου και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα, για 35 λεπτά.
Αφήνετε να κρυώσει καλά. Βράζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 3-4 λεπτά περίπου.
Με ένα κουτάλι περιχύνετε σιγά – σιγά το κρύο κέικ με το ζεστό σιρόπι.
